NOUILLES AU BŒUF TAÏWANAISES

La soupe de nouilles au bœuf est une soupe de nouilles composée de bœuf bien cuit ou saignant, de bouillon de bœuf et de légumes, ainsi que de nouilles chinoises. Le plat existe sous diverses formes en Asie de l'Est et en Asie du Sud-Est.

Je remercie Audrey Chocmiel pour la vidéo qui illustre cette recette 

Oubliez les idées reçues : cette version taïwanaise des nouilles au bœuf n’est pas juste un plat, c’est une claque de saveurs. Bouillon chaud, épices bien senties, bœuf fondant et nouilles qui tiennent la route — chaque cuillerée vous embarque direct dans les ruelles gourmandes de Taipei. Un classique qui balance entre réconfort et punch bien relevé.

INGRÉDIENTS pour 4 PERSONNES
800 g de joue de bœuf coupée en morceaux
1 tranche de gingembre émincée
3 gousses d'ail émincées
1 branche de cébette émincée
1/2 oignon coupé en gros morceaux

Pâte de soja pimentée
1 c. à s. de doubanjiang
1 c. à c. de sucre
3 c. à s. de vin de riz de Shaoxing
4 c. à s. de sauce soja foncée
1 l d'eau
Huile végétale pour la cuisson

Assortiment d'épices
2 anis étoilé
1 bâton de cannelle
1 c. à c. de graines de coriandre
1 c. à c. de graines de cumin
1 c. à c. de poivre du Sichuan
1/2 c. à c. de mélange 5 épices
1 feuille de laurier
 
INSTRUCTIONS :
Étape 1 : Bœuf mijoté
Commencez par préparer le bœuf mijoté. Dans une grande casserole ou cocotte-minute, faites chauffer un filet d'huile à feu moyen, puis faites revenir le gingembre, l'ail, la cébette et l'oignon. Ajoutez les morceaux de bœuf, la pâte de soja pimentée, le sucre, le vin de riz et la sauce soja. Mélangez. Ajoutez l'eau.
 
Étape 2 : Assortiment d'épices
Mélangez le tout. Ajoutez cette poche au litre d'eau. Portez à ébullition, puis baissez à feu doux. Couvrez et laissez mijoter 3 à 4 heures (ou 1h30 en cocotte-minute).
 
Étape 3 : Cuisson des nouilles
Faites cuire les nouilles dans de l'eau bouillante selon les indications du paquet. En fin de cuisson, égouttez les nouilles et récupérez l'eau de cuisson pour blanchir le chou bok choy quelques instants. Egouttez-le et coupez-le en quatre.
 
Étape 4 : Dressage
Dressez dans quatre grands bols les nouilles, le bœuf mijoté, le chou bok choy, puis parsemez d'un peu de coriandre, de cébette, de feuilles de moutarde fermentées découpées finement et un peu de purée de piment à votre convenance.