BIGOLI EN SAUCE OIGNONS-ANCHOIS

Cette recette simple et très goûteuse puise ses origines dans la cuisine juive. Les oignons sont cuits longtemps à petit feu avec les anchois jusqu’à ce qu’ils se transforment en une sauce onctueuse qui enrobe à merveille les bigoli ! Les bigoli étaient autrement des spaghettis préparés avec de la farine complète. Ils sont aujourd’hui parfois aussi confectionnés avec de la farine d’épeautre ou bien avec un mélange de farine de sarrasin et de blé, ce qui leur confère un aspect et un goût agréablement rustique. J’ai ajouté quelques tomates cerises mûres à point pour donner une note de fraîcheur et de couleur.

Préparation : 20 min

Cuisson : 45 min

Pour 4 personnes

 

INGRÉDIENTS pour 4 PERSONNES

350-400 g de bigoli

(spaghetti à la farine complète ou à l’épeautre) Où acheter ?

https://www.spaghettiemandolino.it/p5308-bigoli-250g-sapori-valeggio

« Les bigoli sont des pâtes longues classiques. Ce sont des pâtes fraîches, plus épaisses que les spaghettis, qui se distinguent par leur surface rugueuse, idéale pour retenir la sauce. Cette caractéristique les rend extrêmement polyvalentes et leur permet de s'accorder harmonieusement avec une grande variété de plats régionaux. Elles se marient aussi bien avec une sauce au canard qu'avec une sauce aux sardines, offrant toujours une expérience gustative riche et savoureuse. »

600 g d’oignons blancs

80 g d’anchois ou plus selon le goût (de préférence en saumure)

1 gousse d’ail

10 cl d’huile d’olive vierge extra

Quelques brins de persil plat

20 tomates cerise environ (facultatif)

Sel, poivre

 

INSTRUCTIONS :

Dessalez rapidement les anchois sous l’eau, enlevez l’arête et coupez-les en morceaux.

 

Faites chauffer l’huile dans une casserole, faites fondre les anchois en remuant, 

Ajoutez 1 gousse d’ail coupé en deux et dégermé et les oignons émincés finement. 

Faites blondir les oignons, puis ajoutez quelques cuillerées d’eau, couvrez et laissez cuire à feu doux jusqu’à ce qu’ils aient fondus (environ 40 min). 

Goûtez, salez si nécessaire (ou ajoutez des anchois) et poivrez.

 

Poêlez les tomates avec un filet d’huile d’olive, 1 min à feu vif, salez et poivrez.

 

Portez à ébullition 4 litres d’eau dans une casserole, salez légèrement et faites cuire les pâtes al dente. Égouttez-les, en gardant un verre d’eau de cuisson. Assaisonnez-les aussitôt avec la sauce et ajoutez un peu d’eau de cuisson pour une sauce plus fluide, ajoutez les tomates cerise.

 

Servez chaud parsemé de persil haché.