RIGATONI ALLA GRICIA EN VIDÉO

 

  Les recettes les plus simples sont souvent les plus appréciées, pas vrai ? Comme ce plat de pâtes typiquement romain qui est très populaire chez nous : spaghetti alla gricia. Ça prend seulement 4 ingrédients : des spaghettis, du poivre noir, du guanciale (ou pancetta) et du pecorino Romano. On dit que cette recette serait l'ancêtre de all'amatriciana avant l'arrivée des tomates dans la région. C'est simple et c'est bon

INGRÉDIENTS pour 4 PERSONNES
400 g de rigatonis
200 g de guanciale, coupé en petits cubes
Poivre noir fraîchement moulu
Fromage pecorino romano, finement râpé (plus pour la garniture)
 
PRÉPARATION 
1. Hachez et faites revenir le guanciale à feu doux. Une fois croustillant, séparez-le de la graisse grésillante et réservez.

2. Broyez les grains de poivre et râpez finement le fromage Pecorino.

3. Portez l'eau de cuisson à ébullition, salez-la et ajoutez les macaronis ou les rigatonis.

4. Une fois cuits, sans jeter l'eau de cuisson, égouttez les pâtes et ajoutez-les à la poêle contenant la graisse chaude fondue du guanciale.

5. Ajoutez le poivre noir fraîchement moulu et mélangez bien.

6. Ajoutez 60 g | 60 g de pecorino, un peu d'eau de cuisson et bien mélanger – répéter cette étape deux fois.

7. Laisser reposer 2 minutes…

8. Dresser et ajouter le guanciale croustillant et le reste de pecorino par-dessus