Involtini de bœuf en vidéo

La recette des braciole de bœuf est un plat italo-américain composé de paupiette de bœuf farcies au parmesan et à la chapelure, braisées dans une délicieuse sauce tomate.

Je remercie le Chef Billy Parisi pour les images et la vidéo 

INGRÉDIENTS pour 4 PERSONNES

• Une grande boîtes de tomates San Marzano
• rôti de surlonge de bœuf de 900 g
• 110 g de chapelure
• 50 g de parmesan râpé
• 1 bouquet de persil frais haché
• 4 gousses d'ail finement hachées
• 70 g d'huile d'olive
• sel de mer et poivre concassé au goût
• 1 l de vin blanc sec 

PRÉPARATION 

Mettez les tomates dans un blender et mixez à vitesse moyenne jusqu'à obtenir une consistance lisse. 

Versez la préparation dans une casserole moyenne, salez et poivrez, puis laissez mijoter à feu doux.

Ensuite, découpez le rôti de surlonge en 12 filets fins. 

Aplatissez-les sur une planche à découper, entre deux feuilles de film alimentaire ou un sac plastique, jusqu'à ce qu'ils aient environ 6 mm d'épaisseur. 

Salez et poivrez. Réservez.

Dans un bol moyen, mélanger la chapelure, le fromage, le persil, l'ail, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, le sel et le poivre jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

Déposez une petite quantité de chapelure au centre d'un filet de bœuf d'environ 500 g et répartissez-la uniformément en pressant légèrement. 

Roulez ensuite le bœuf pour former une roulade.

Répétez l'opération jusqu'à épuisement du bœuf et de la farce, et ficelez chaque roulade de bœuf avec de la ficelle de boucher ou un cure-dent.

Ensuite, ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif et saisissez le bœuf jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 2 à 3 minutes de chaque côté.

Ajouter le vin blanc et laisser cuire 2 à 3 minutes.

Versez la sauce tomate, couvrez la casserole et laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure.

Retirez la ficelle du boucher, tranchez et servez.

Notes

Préparation à l'avance : Ce plat est conçu pour être consommé immédiatement après la cuisson. Toutefois, il peut être maintenu au chaud à feu très doux pendant 30 minutes maximum, à couvert dans la poêle.

Conservation : Conservez le steak et la sauce, recouverts de film plastique, au réfrigérateur pendant 4 jours maximum. Les braciole se congèlent très bien, dans un récipient hermétique, pendant 3 mois maximum.


Mode de réchauffage : Mettez la sauce et les steaks dans une casserole et faites cuire à couvert à feu doux pendant 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce que ce soit chaud.
Étant donné que c'est un plat très classique, vous pouvez utiliser du faux-filet dans cette recette.
Veillez à ce que l' huile soit légèrement fumée à feu moyen-vif avant d'y ajouter le bœuf à saisir.
Vous pouvez laisser libre cours à votre créativité et utiliser du porc ou du poulet haché à la place du bœuf.