COQUELET RȎTI AU FOUR

Le coquelet est un petit poulet. Il pèse entre 350 g et 650 g. Sa chair est très tendre, peu grasse et présente un plus goût plus léger que celui du poulet.

Un coquelet permet de régaler deux personnes. Mieux vaut éviter d'acheter une volaille encore pourvue de plume, sa chair serait fade. Les meilleurs coquelets sont certifiés (Saint-Sever notamment), mais sont rares sur les étals. Les coquelets certifiés sont abattus plus tardivement et nourris avec une alimentation riche en nutriments. Leur chair est plus ferme et tient mieux à la cuisson. Enfin, sachez que le coquelet jaune, plus rustique, est plus goûteux que le blanc.

La chair du coquelet, moins goûteuse que celle du poulet, nécessite un assaisonnement suffisamment avant sa cuisson : sel et poivre, mais aussi ail écrasé, thym, romarin ou autres épices plus exotiques (piment, sumac, massalé, gingembre, etc.).

Ce coquelet cuit au four en partant à froid devient ultra-tendre et savoureux. L'astuce ? Cette méthode de cuisson douce permet à la chair de rester moelleuse. Avec de l'ail, du thym et du romarin, il développe des arômes qui embaument la cuisine. Son jus parfumé se marie parfaitement avec des pommes de terre sautées, en gratin ou rôties autour de la volaille. Un plat simple et réconfortant pour les repas en famille.

Temps de Préparation : 10 minutes

Temps de Cuisson : 30 minutes

 

INGRÉDIENTS pour 2 PERSONNES

1 coquelet prêt à cuire

50 g de beurre

2 gousses d'ail

 Thym

 Romarin

2 cuillères à soupe d’huile d'olive extra vierge

Sel & poivre du moulin

 

INSTRUCTIONS :

1.   Couper 2 gousses d'ail en deux et les placer à l’intérieur du coquelet, ainsi que le thym et le romarin. Saler et poivrer l'intérieur.

2.   Le badigeonner d'huile d'olive. Saler et poivrer la peau du coquelet (par-dessus l'huile d'olive afin que ça accroche bien la peau).

 

3.   Pour finir

Mettre le coquelet à froid dans le four (pour qu'il soit bien tendre) et porter la température à 200° pendant 45 minutes, arroser de temps en temps avec de l'eau froide afin d'obtenir un jus en fin de cuisson. Si la peau dore trop vite, baisser.

 

Conseils

Quels accompagnements ou garnitures conviennent le mieux pour ce coquelet ?

Il s'accompagne idéalement de légumes rôtis au four (pommes de terre, carottes, patates douces, oignons, panais) qui profitent des jus de cuisson pour devenir fondants et parfumés. Une purée maison (de pommes de terre, de céleri ou de panais) met aussi bien en valeur la chair tendre du coquelet. Pour une version plus légère, on peut servir le coquelet avec une poêlée de haricots verts, des légumes vapeur, ou une salade verte croquante relevée d'une vinaigrette au citron.