CȎTELETTE BOLOGNAISE EN VIDÉO

L'escalope bolognaise est devenue une véritable institution à Bologne et bien au-delà. Il existe même une recette enregistrée auprès de la Chambre de Commerce et un groupe qui se consacre à la dégustation de cette escalope, ou Petroniana comme on l'appelle ici, dans les trattorias.

C'est un plat savoureux et calorique, mais qui mérite vraiment d'être goûté au moins une fois.

La photo de cette escalope bolognaise ne rend pas vraiment justice à sa saveur, car j'ai dû attendre qu'elle refroidisse pour la prendre, et le bouillon qui la recouvrait a fini par s'évaporer. Mais je vous assure, c'est un vrai délice, et sa préparation est très simple, bien au contraire.
Passons sans plus attendre à la photo et découvrons comment préparer cette escalope bolognaise, comme toujours !
 
INGRÉDIENTS pour 4 PERSONNES
800 g de sous-poitrine de veau

"La sous-poitrine de veau, souvent assimilée au tendron ou à la poitrine entière, est un morceau savoureux issu de la partie inférieure du veau, caractérisé par la présence de cartilages qui, une fois fondus à la cuisson, apportent beaucoup de moelleux et de goût. C'est une pièce économique, idéale pour des plats mijotés ou farcis."

4 tranches de jambon cru
2 œufs
100 g de Parmigiano Reggiano AOP
200 g de chapelure
100 g de farine
100 g de beurre
500 ml de bouillon de viande
2 pincées de sel
2 pincées de poivre
 
INSTRUCTIONS :
Pour préparer l’escalope bolognaise, commencez par aplatir les tranches de viande avec un attendrisseur à viande entre deux feuilles de papier sulfurisé, puis assaisonnez de sel et de poivre.
 
Répartissez la farine, les œufs battus et la chapelure dans 3 assiettes creuses.
 
Trempez les tranches de viande d'abord dans l'œuf, puis dans la farine, puis à nouveau dans l'œuf, et enfin dans la chapelure.
 
Pressez bien pour que la chapelure adhère à toute la tranche de viande.
 
Portez le bouillon de bœuf à ébullition et faites fondre le beurre dans une poêle suffisamment grande pour contenir au moins 2 escalopes bolognaises.
 
Faites dorer les tranches de viande des deux côtés pendant quelques minutes, puis déposez une tranche de prosciutto et quelques copeaux de fromage sur chacune.
 
Arrosez les escalopes bolognaises d'une louche de bouillon bouillant, couvrez et baissez le feu.
 
Poursuivez la cuisson des escalopes pendant 4 ou 5 minutes.
 
Servir en arrosant de jus de cuisson et...
 
BON APPÉTIT