FETTUCCINE ALFREDO

Auriez-vous deviné que le plat numéro un des restaurants italiens aux États-Unis est une recette qui nous est presque inconnue ? Il s'agit des fettuccine Alfredo, si populaires en Amérique qu'elles semblent presque être un plat italo-américain traditionnel ! Pourtant, les fettuccine Alfredo sont un plat italien par excellence, au même titre que les spaghetti all'Amatriciana ou les spaghetti cacio e pepe : de simples fettuccine maison, préparées avec des pâtes fraîches aux œufs, généreusement beurrées et parsemées de Parmigiano Reggiano AOP. 

Je remercie le Chef Giorgione pour la vidéo qui illustre cette recette

La recette a été inventée en 1914 par Alfredo, propriétaire d'un restaurant de la Via della Scrofa à Rome, dans le but de redonner des forces à sa femme, affaiblie par sa grossesse et son accouchement. Elle a tellement apprécié ce plat qu'elle a suggéré à son mari de l'ajouter à la carte, et dès lors, il est devenu le plat signature du restaurant ! Mais la véritable consécration des fettuccine Alfredo survint lorsque Mary Pickford et Douglas Fairbanks, deux célèbres acteurs du vieil Hollywood, goûtèrent ce plat de pâtes lors de leur lune de miel à Rome. Tellement enthousiasmés, ils offrirent à Alfredo, en signe de gratitude, une cuillère et une fourchette en or, gravées de la dédicace « À Alfredo, le roi des pâtes ». Dès lors, le restaurant d'Alfredo devint un lieu de prédilection pour les stars américaines des Années folles et les adeptes de la Dolce Vita romaine, contribuant ainsi au succès international du plat ! Qu'attendez-vous ? Mettez la main à la pâte et préparez des fettuccine Alfredo pour vos amis… non pas un simple plat de pâtes au beurre et au fromage, mais une véritable légende qui vous vaudra, vous aussi, le titre de « roi des fettuccine » !
 
INGRÉDIENTS pour 4 PERSONNES
Pour les pâtes fraîches
Farine 00 150 g
140 g de semoule de blé dur remoulue
4 œufs moyens
pour la saison
Parmigiano Reggiano AOP affiné 24 mois 200 g
100 g de beurre à température ambiante
Sel & poivre du moulin
 
PRÉPARATION 
Comment faire des fettuccine Alfredo
Pour préparer des fettuccine Alfredo, commencez par des pâtes fraîches faites maison. Pour cette pâte, utilisez un mélange de semoule et de farine afin d'obtenir une texture plus grossière et une couleur plus jaune Mélanger les poudres sur la surface de travail. Ensuite, faites un trou au centre et versez-y les œufs.
 
Incorporez les œufs, en les mélangeant d'abord à la spatule, puis continuez à travailler à la main. Une fois la pâte suffisamment ferme, continuez à la pétrir pendant 5 à 7 minutes environ, en la battant bien et en l'étirant dans toutes les directions, en veillant à ne pas la déchirer. Formez une boule.6, recouvrir d'un film alimentaire et laisser reposer 30 minutes à température ambiante.
 
Tamisez le fromage à travers une passoire pour le rendre plus fin. Prenez la pâte et prélevez-en environ un tiers. Conservez le reste de la pâte enveloppé dans du film alimentaire pour éviter qu'elle ne sèche.
 
Aplatissez-le avec un peu de semoule et la passer dans la machine à pâtes à la première épaisseur. Après un premier pliage, repliez la pâte plusieurs fois et repassez-la pour uniformiser sa forme et la rendre plus résistante. Continuez ainsi jusqu'à obtenir l'avant-dernière épaisseur, environ 1,5 mm ; repassez cette dernière fois une seconde fois. Découpez la pâte obtenue en 2 ou 3 rectangles (selon la longueur), saupoudrez-les de semoule et laissez-les sécher 2 à 3 minutes de chaque côté.
 
C’est seulement à ce stade qu’il faut rouler la pâte sur le côté court pour former un rouleau plat. Gardez la fermeture orientée vers le haut et, en veillant à ne pas appliquer trop de pression, utilisez le couteau pour couper les fettuccine sur une largeur d'environ 6 mm. Servez-vous en refermant le rouleau pour soulever les fettuccine et former des nids. Déposer sur un plateau saupoudré de semoule.
 
Faites bouillir les fettuccine pendant une minute dans une grande quantité d'eau salée. Pendant ce temps, mettez le beurre à température ambiante dans une casserole et ajoutez un peu d'eau de cuisson pour commencer à le faire fondre. Égouttez les fettuccine dans la casserole contenant le beurre, puis éteignez le feu : la chaleur des fettuccine fera fondre le beurre, lui donnant une texture crémeuse et un goût délicieux. Égouttez les fettuccine en les remuant avec des pinces ; vous pouvez aussi utiliser deux cuillères à soupe, mais attention à ne pas les casser ! Une fois égouttées, ajoutez le Parmigiano Reggiano AOP petit à petit.
 
Mélangez la vinaigrette avec l'eau de cuisson et ajustez sa consistance jusqu'à obtenir une crème parfaite. Une fois les fettuccine bien mélangées, ajoutez du sel si nécessaire. Servez vos fettuccine Alfredo immédiatement avec une généreuse quantité de poivre noir fraîchement moulu !
 
Conservation
Nous vous recommandons de déguster les fettuccine Alfredo dès qu'elles sont prêtes.
 
Vous pouvez congeler les fettuccine crues. Pour ce faire, disposez les nids de pâtes bien espacés sur une plaque, puis placez-les au congélateur pendant quelques heures pour qu'ils durcissent. Une fois complètement congelés, mettez-les dans des sacs de congélation et remettez-les au congélateur. Lorsque vous serez prêt à les utiliser, faites-les cuire directement congelés dans de l'eau bouillante et suivez la recette.
 
Conseiller
En été, ou si votre environnement de travail est très chaud, laissez reposer les pâtes fraîches au réfrigérateur plutôt qu'à température ambiante.
 
Dans sa simplicité, cette vinaigrette n'est excellente que si vous utilisez de bons ingrédients !
 
Vous pouvez atténuer la sensation excessive de gras en bouche en ajoutant un zeste de citron râpé.
 
Les fettuccine et les tagliatelles sont -elles la même chose ? Bien qu’elles soient très similaires, ces deux formes diffèrent par leur largeur : les premières sont légèrement plus petites, mesurant environ 6 mm, tandis que les secondes peuvent atteindre 8 mm.
 
Curiosité
Aux États-Unis, vous ne trouverez aucun restaurant qui ne propose pas de fettuccine Alfredo ! Cependant, elles ne sont généralement pas préparées selon la recette originale du restaurant d'Alfredo à Rome, mais avec l'ajout de crème, qui contribue à la sauce si caractéristique… Rassurez-vous, si vous suivez notre recette, vous n'en aurez pas besoin ! Il existe aussi aux États-Unis une sauce toute prête, appelée sauce Alfredo, que vous pouvez utiliser pour assaisonner les fettuccine, mais elle est bien différente de la recette originale du restaurateur romain.