NOUILLES DE SINGAPOUR EN VIDÉO

La recette virale des nouilles de Singapour !

Envie d'un sauté savoureux ? Dans cette vidéo, je recrée la recette virale des Singapore Noodles qui fait fureur sur YouTube et oui, c'est meilleur que les plats à emporter ! Apprenez à préparer cette recette de nouilles facile à la maison avec des ingrédients simples et un maximum de saveurs.

De tendres vermicelles de riz, des légumes croquants et des protéines savoureuses, le tout sauté dans un wok bien chaud. Cette vidéo est une recette de dîner facile, parfaite pour préparer vos repas à l'avance et pleine de saveurs.
Bien que ce plat de nouilles sautées porte le nom de Singapour, il n'y est en réalité pas originaire. Ce mets incontournable des cartes des restaurants chinois, notamment ceux proposant une cuisine cantonaise, aurait été créé à Hong Kong entre les années 1950. Des chefs voulaient attirer la clientèle avec une touche d’exotisme avec une nouvelle recette. L’utilisation du curry, ainsi que du nom « Singapour » sont les 2 éléments évoquant des contrées lointaines. Les « nouilles Singapour » suscitaient donc la curiosité des clients qui commandèrent le plat ! C’est quand même spécial de savoir que les nouilles Singapour ne proviennent pas réellement de Singapour.
Quel est le goût de la sauce singapourienne ?
Il s'agit d'une soupe au curry, lait de coco, nouilles de riz, crevettes, coques, poisson, germes de soja, pâte de piment et feuilles de laksa (ou menthe vietnamienne) aux arômes acidulés et poivrés. À cette soupe épicée, épaisse, servie bouillante, on ajoute du sembal, un condiment pimenté à vous dévisser la tête.
 
 
INGRÉDIENTS pour 4 PERSONNES
12 crevettes
3 oeufs
250 g porc Char Siu

"Le char siu est une façon courante de parfumer et de préparer un barbecue de porc dans la cuisine cantonaise. C'est un type de siu mei, de la viande rôtie cantonaise."

200 g vermicelles de riz (les plus fines possible)
½ oignon jaune coupé en tranches
1 poivron rouge coupé en petits morceaux de 2 cm
15 pois mange-tout coupés en biseaux
4 feuilles de chou nappa
½ oignon jaune haché finement
1 échalote hachée finement
3 gousses d'ail hachées finement
1 c. à table poudre de curry
1 c. à thé poudre de piment chili (optionnel)
¼ c. à thé curcuma
1½ c. à thé sucre
½ c. à thé sel
1-1½ c. à table huile de canola (quantité variable à ajouter graduellement)
2 c. à table vin de cuisson Shaoxing
2 c. à table sauce soya claire
 
PRÉPARATION 
Voir la vidéo
Préparer les crevettes en enlevant la carapace et en enlevant la veine. Les cuire juste à point et les mettre de côté.
 
Faire une omelette avec les 3 œufs et couper en petites lanières et mettre de côté.
 
Couper le porc Char Siu en petites tranches. Mettre de côté.
 
Préparer les feuilles de chou nappa en séparant la feuille de la tige. Couper la tige en juliennes. Couper les feuilles en tranches de 1 pouce.
 
Mettre 200g de vermicelles de riz dans de l'eau très chaude pendant 2 minutes (ou cuire en suivant les instructions sur le paquet). Remuer les nouilles pendant le 2 minutes pour les décoller. Lorsque les nouilles sont souples, bien égoutter, mais ne pas rincer. Étaler les nouilles dans un contenant et mettre un couvercle pour 5 minutes. Durant ces 5 minutes, cuire les légumes (voir la prochaine étape).
 
Dans un wok, mettre 1 c. à table d'huile végétale et faire revenir les oignons en tranches, les poivrons, les pois mange-tout, les tiges de chou nappa. Quand les légumes ont légèrement ramolli, ajouter les feuilles de chou nappa. Continuer à faire revenir un peu et mettre de côté.
 
Retirer le couvercle des nouilles si ça fait 5 minutes qu'elles reposent.
 
Ajouter un peu d'huile dans le wok, faire revenir l'oignon haché, l'échalote française et l'ail. Lorsque les oignons ramollissent légèrement, ajouter la poudre de curry, le curcuma, la poudre de chili, le sucre et le sel et ajouter graduellement de l'huile végétale pour former une pâte. Il ne faut pas que le mélange soit trop sec, ni trop liquide.
 
Ajouter le vin de cuisson Shaoxing et la sauce de soya claire et chauffer 15-20 secondes. Ajouter les nouilles et bien les mélanger à la "sauce" en les séparant. Ajouter un peu d'huile au fond du wok au besoin pour aider à bien disperser la sauce (attention pour ne pas rendre vos nouilles trop huileuses).
 
Une fois les nouilles bien mélangées, ajouter les légumes, les crevettes, le porc et les œufs. Bien mélanger et servir.
 
 
Conseils de pro pour des nouilles de Singapour parfaites :
Faites tremper les nouilles de riz pendant quelques minutes seulement pour éviter qu'elles ne soient détrempées ou cassantes.
Utilisez un wok ou une poêle très chaude pour obtenir une cuisson optimale des aliments sautés.
Faites légèrement griller les oignons nouveaux et l'oignon pour en libérer le parfum.
 
Suggestions de présentation : Servez avec des quartiers de citron vert, des cacahuètes concassées, un filet d’huile pimentée ou une simple salade de concombre. Idéal pour les repas préparés à l’avance, les boîtes à lunch ou les dîners de semaine