ARTICHAUTS À LA ROMAINE

 Les artichauts à la romaine sont un classique de la cuisine romaine, 
en entrée comme en accompagnement.

Ce plat, d'origine paysanne, se distingue par la qualité de l'artichaut et sa cuisson, qui se fait toujours la tête en bas. L’artichaut utilisé est le romanesco (aussi appelé mammola), une IGP, fleuron des fruits et légumes du Latium. Gros, rond, violet, tendre et sans épines, l’artichaut romanesco IGP est récolté de février à avril et produit exclusivement dans les provinces de Viterbe, Rome et Latina, notamment dans les communes de Montalto di Castro, Canino, Tarquinia, Allumiere, Tolfa, Civitavecchia, Santa Marinella, Campagnano, Cerveteri, Ladispoli, Fiumicino, Rome, Lariano, Sezze, Priverno, Sermoneta et Pontinia.  Le chou romanesco caciofo est un excellent allié à table pour notre bien-être : riche en fibres, potassium, magnésium et fer, il est recommandé non seulement aux personnes au régime car il est faible en calories, mais aussi à celles qui souffrent d'hypertension.

Carciofi alla romana

INGRÉDIENTS pour 4 PERSONNES
8 artichauts violets de Provence ou 16 artichauts romanesco (plus petits).
1/2 bouquet de persil
1 poignée de menthe fraîche
3 gousses d'ail dégermée
1 citron
Huile d'olive
Sel et Poivre du moulin
 
PRÉPARATION :
Nettoyez les artichauts en levant les feuilles les plus dures. Coupez les queue en laissant au moins 4 cm de tige. Coupez également les pointes à 2 centimètres environ de la partie enflée. Frottez les artichauts avec un demi-citron. Pressez le jus d’un demi-citron dans un récipient de taille moyenne rempli d’eau et laissez tremper les artichauts tandis que vous préparez le mélange à base d’herbes. Ceci empêchera la décoloration naturelle qui se produit lorsque les artichauts sont exposés à l’air.
Sortez vos artichauts de l'eau citronnée. Ecartez les feuilles des artichauts et remplir les cœurs d'une cuillère à café de persillade.
Déposez au fur et à mesure dans une petite cocotte en fonte. Les artichauts doivent se toucher pour ne pas se coucher durant la cuisson et les queues doivent être à la verticale. Recoupez-les si besoin, car vous devrez couvrir la cocotte.
Verser un fond d'huile d'olive, un peu de sel et un filet d'eau et mettre en cuisson à couvert pendant 20 minutes. Levez le couvercle et poursuivre la cuisson encore 10 minutes. Le liquide doit avoir réduit un maximum.
Vérifiez la cuisson et éteindre.
Dégustez sans attendre.
 
Pour le pas à pas : voir la vidéo