BŒUF MIRONTON EN VIDÉO

Apprécié de la reine Marie-Antoinette, ce ragoût de viande de bœuf bouilli, d'oignons et de vinaigre est un grand classique de la cuisine ménagère, devenu populaire dès le XIXe siècle.

Cette vidéo présente la préparation traditionnelle du bœuf miroton :

Le bœuf miroton (ou mironton) est un plat traditionnel français du XVIIIe siècle, probablement originaire d'Auvergne ou né à Paris, servant à accommoder les restes de pot-au-feu. 

Origine et l'histoire du bœuf miroton :

Création et ancienneté : La recette est souvent datée de 1724, avec une origine en Auvergne, bien que ses racines puissent être plus anciennes, remontant au règne de Louis XIV.
Plat de recyclage : Initialement, c'est une manière économique de cuisiner les restes de viande froide du pot-au-feu, en la nappant d'une sauce aux oignons et au vinaigre.
Popularité historique : Marie-Antoinette était friande de ce plat qu'elle partageait avec sa cour.
Variantes : Lors du siège de Paris en 1870, le miroton était parfois préparé avec de la viande de cheval en raison des pénuries.

Le terme « Miroton » : Le terme proviendrait d'une vieille ritournelle ou d'une technique de présentation, désignant le fait de disposer la viande en couronne.

Voici la recette classique pour transformer votre pot-au-feu en un bœuf mironton savoureux. Le secret réside dans l'équilibre entre le fondant des oignons et l'acidité du vinaigre.

Ingrédients (pour recycler vos restes)
Restes de bœuf bouilli (paleron, macreuse, gîte) coupés en tranches fines.
3 gros oignons émincés.
30g de beurre (ou un peu de graisse du bouillon).
1 cuillère à soupe de farine.
1 verre de bouillon de pot-au-feu.
2 cuillères à soupe de vinaigre (de vin ou de cidre).
Une dizaine de cornichons coupés en rondelles.
Chapelure (optionnel, pour le gratin).

PRÉPARATION :
Pour le pas à pas : voir la vidéo

INSTRUCTIONS :
Faire fondre les oignons : 

Dans une sauteuse, faites revenir les oignons avec le beurre à feu doux. Ils doivent être bien dorés et fondants (comptez 15 minutes).

Lier la sauce : 

Saupoudrez la farine sur les oignons, mélangez une minute, puis versez le bouillon et le vinaigre. Laissez épaissir quelques minutes pour obtenir une sauce onctueuse.

Assemblage : 

Ajoutez les cornichons à la sauce. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement (attention au sel si le bouillon l'est déjà).

Mise en plat : 

Dans un plat à gratin, disposez vos tranches de viande. Recouvrez-les généreusement avec la sauce aux oignons.

Finalisation : 

Pour un résultat traditionnel, saupoudrez de chapelure et enfournez à 180°C pendant 15 à 20 minutes. La sauce doit bouillonner et le dessus doit être légèrement croquant.