ŒUFS COCOTTES

Vidéo d'archive INA (Institut National de l'Audiovisuel)

Les œufs cocottes de Pierrot de Lille

Les œufs cocottes sont une entrée classique et rapide, consistant à cuire des œufs individuellement dans des ramequins avec de la crème fraîche et divers accompagnements.

 
Ingrédients de base (par personne)
Œuf : 1 à 2 œufs frais.
Crème : 1 à 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse ou liquide.
Assaisonnement : Sel, poivre et éventuellement une pincée de noix de muscade.
Garniture (optionnel) : Fromage râpé (comté, gruyère), jambon, lardons ou herbes fraîches (ciboulette, persil).
 
Étapes de préparation
Préparation : Préchauffez le four à 180°C. Beurrez l'intérieur de vos ramequins.
Montage : Déposez une cuillère de crème au fond du ramequin, ajoutez votre garniture (lardons grillés, fromage), puis cassez délicatement l'œuf par-dessus sans percer le jaune.
Cuisson au bain-marie : Placez les ramequins dans un plat à four rempli d'eau chaude à mi-hauteur.
Temps de cuisson : Enfournez pendant 12 à 15 minutes. Le blanc doit être coagulé mais tremblotant, et le jaune doit rester parfaitement coulant.
 

Variantes gourmandes
Aux Champignons : Faites revenir des champignons de Paris ou des cèpes avec des lardons avant de les ajouter au ramequin.
Au Saumon : Remplacez les lardons par des lamelles de saumon fumé et ajoutez de l'aneth frais.
Festif au Foie Gras : Ajoutez des dés de foie gras qui fondront légèrement dans la crème pendant la cuisson.
Original (Cyril Lignac) : Le chef propose de cuire l'œuf cocotte directement à l'intérieur d'un oignon évidé avec une crème réduite au curcuma.
Conseil de dégustation : Servez toujours avec des mouillettes (bâtonnets de pain grillé et beurré) pour tremper dans le jaune.

Œuf Cocotte aux Crevettes roses

Pour le pas à pas : voir la vidéo

Ingrédients (1 personne)

2 œufs extra-frais
10 g de beurre
4 cl de crème liquide
Sel fin
 
PRÉPARATION :
Préchauffer le four à 200 °C.
 
Beurrer tout l’intérieur d’une petit cocotte en verre ou en porcelaine. Saler le fond de la cocotte.
 
Casser les œufs et les déposer dans la cocotte. Placer celle-ci dans un bain-marie frémissant. Couvrir. Mettre au four et cuire de 7 à 8 minutes à 180 °C.
 
Étape 2 : Finition et présentation
Réduire la crème liquide de moitié. En napper l’œuf et servir sans attendre.