LA "VRAIE" QUICHE LORRAINE EN VIDÉO

La "vraie" quiche lorraine EN VIDÉO

Pierre Bonte et le chef cuisinier lorrain, Alain Marcotullio proposent la recette traditionnelle de la "vraie" quiche lorraine. (Vidéo d'archive INA ; Institut National de l'Audiovisuel)

La quiche Lorraine est un plat facile et incontournable de notre belle région, dont l'origine remonte au XVIème siècle.

A l'époque cette quiche était confectionnée avec des restes de pâte à pain aplatis et cuits dans un fournil. La pâte à pain a été remplacée au fil du temps par la pâte brisée.

La migaine, qui est cette préparation que l'on ajoute sur la pâte, était constituée à la base d'œufs et crème fraiche. Ce n'est que plus tard que le lard a été ajouté. Et attention la véritable recette de la quiche lorraine ne contient pas de fromage ;) .

Cette spécialité lorraine est désormais un nom déposé. Depuis 2015, une confrérie de la quiche Lorraine a été créée, visant à mettre en avant cette spécialité de la région, qui est connue à travers le monde. Il existe tous les ans au mois de juin la fête de la quiche Lorraine à Dombasle-sur-Meurthe.

Vous pourrez manger cette délicieuse quiche en entrée ou en plat principal, accompagnée d'une salade verte

INGRÉDIENTS pour 4 PERSONNES
1 pâte brisée maison
200 g de lard fumé
4 œufs
20 cl de crème fraiche
Poivre et sel
Noix de muscade (facultatif)
 
INSTRUCTIONS :
Préchauffez votre four à 200° (th. 6-7)
Déposez la pâte brisée dans un moule à tarte puis piquez-la avec les dents d'une fourchette.
Découpez le lard fumé en lardons homogènes.
Faites revenir les lardons dans une poêle puis égouttez le gras de cuisson.
Dans un saladier, mélangez les œufs et la crème. Puis ajoutez le poivre et une pincée de noix de muscade (facultatif).
Déposez les lardons sur le fond de tarte.
Versez l'appareil à migaine sur les lardons.
Enfournez environ 30 minutes à 200 ° (th. 6-7). Votre quiche Lorraine est prête. Bon appétit
 
Astuces du chef
Tu veux encore plus de croustillant ? Précuis ta pâte à blanc 8 min avant d’ajouter la garniture.

 
Tu peux remplacer la crème épaisse par 50 % crème / 50 % lait entier pour une version plus légère.
 
Pas de lard ? Utilise des dés de jambon cru ou de bacon (mais toujours fumé).
 
Elle se conserve 3 jours au frigo et se congèle parfaitement !
 
Peut-on ajouter du fromage râpé ?
Techniquement oui, mais ce ne sera plus une quiche Lorraine. Ce sera une quiche aux lardons. Si tu tiens au goût traditionnel, pas de gruyère !
 
Puis-je la préparer la veille ?
Oui, elle est même meilleure réchauffée ou à température ambiante. Idéale pour les lunchbox ou les buffets froids.
 
Quelle pâte utiliser ?
Traditionnellement de la pâte brisée, mais une pâte feuilletée fonctionne aussi si tu veux plus de légèreté.