ASPERGES VERTES RÔTIES AUX OLIVES NOIRES

ASPERGES VERTES RÔTIES AUX OLIVES NOIRES

 

Je ne sais pas pour vous, mais de mon côté, je célèbre l'arrivée d’un de mes produits préférés ! Rôties pour garder encore leur croquant, assaisonnées de vinaigre balsamique, d'olives noires sautées et sublimées de copeaux de parmesan, elles sont irrésistibles les asperges. Et voilà !

Une nouvelle façon de manger des asperges très simplement assaisonnées. Simple et rapide à réaliser, cette recette est idéale à servir en entrée. Très légère elle n'en reste pas moins savoureuse. Les olives noires apportent la touche finale en donnant un peu de "peps" à votre plat.

 

INGRÉDIENTS (4 PERSONNES)

Huile d’olive

Sel

Poivre du moulin

2 bottes d’asperges vertes

 

Finitions et présentation

5 c. à s. de vinaigre balsamique

2 c. à s. d’olives noires dénoyautées (Taggiasche ou de Nice)

20 g de parmesan

 

PRÉPARATION

 

Avant de commencer la recette : préparation des asperges

Ecussoner les asperges en éliminant toute la partie dure et fibreuse des tiges. Les laver, les sécher. Puis couper les pointes sur 7 cm de hauteur environ et recouper le reste des tiges en deux dans leur épaisseur.

 

Étape 1 : Cuisson des asperges

 

Chauffer un grand sautoir avec 2 cuillerées d’huile d’olive. Y aligner toutes les asperges côte à côte, saler très légèrement et les cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres en remuant le sautoir afin qu’elles cuisent régulièrement. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau.

Les garder de préférence légèrement croquantes. Les égoutter et les garder au chaud en les couvrant d’une feuille de papier d’aluminium.

 

Étape 2 : Finitions et présentation

 

Dans le sautoir, verser le vinaigre balsamique, et bien déglacer en grattant avec une spatule. Puis ajouter les olives noires et remuer encore. Poivrer légèrement les asperges.

 

Les dresser en volume dans le plat de service ou les assiettes. Verser les olives et le jus dessus. Avec un couteau économe, tailler dessus le parmesan en copeaux. Servir tout de suite.

 

Le conseil du chef

Vous pouvez fort bien déglacer avec un reste de jus de daube ou celui gardé d’un rôti de bœuf ou d’un poulet au four à la place du balsamique. Il faut à peine 30 minutes pour réaliser cette recette !

 

Le commentaire nutritionniste

Une autre et simple façon de consommer des asperges pendant leur saison. Elles sont un des légumes les mieux fournis en vitamines du groupe B et surtout en folates (vitamine B 9) dont on manque assez souvent. Et en plus elles apportent de bonnes fibres.