BUSIATE AUX TOMATES ET AUBERGINES

BUSIATE AUX TOMATES ET AUBERGINES

 

Les busiati (ou busiate) sont un type de pâtes traditionnelles siciliennes, à base de blé dur et d’eau.

Les busiati ont une longueur de 8 cm et une épaisseur de 1 cm.

Busiate de semoule de blé dur, sont des pâtes typiques de la tradition gastronomique sicilienne, en particulier de la région de Trapani. Elles ont des origines anciennes et ses formes originales en spirale, ainsi que leur nom, viennent d’un travail manuel qui était autrefois réalisé avec le "Busa", c’est à dire la tige d'une plante typique de la région méditerranéenne, qui était traditionnellement utilisée pour tordre les busiate

 

INGRÉDIENTS (4 PERSONNES)

500 gr de busiati du commerce ou faites maison

Pour la sauce :

1 aubergine violette ;

500 ml de purée de tomates

200 g de ricotta fraîche

100 g de ricotta salée

1/2 oignon

1 piment

Vin blanc sec

Huile d'olive vierge extra

Sel

 

PRÉPARATION :

Pour préparer la base de la sauce busiate, épluchez et hachez un petit morceau d'oignon et faites-le revenir dans une poêle avec un peu d'huile et un peu de piment. Dès qu'il commence à grésiller, ajoutez une goutte de vin et lorsque l'alcool s'est évaporé, ajoutez la purée de tomates et laissez reposer.

 

Pendant ce temps, coupez l'aubergine, d'abord en tranches de 1 cm d'épaisseur, puis en lanières et enfin en cubes, faites-la revenir dans une poêle propre avec beaucoup d'huile.

Lorsque les aubergines sont prêtes, égouttez-les sur du papier absorbant et mettez-les dans la poêle avec la sauce tomate ; écrasez-les à la fourchette et laissez la sauce bien s'étirer.

Cuire les pâtes dans une grande quantité d'eau salée.

Pendant ce temps mélanger un peu de ricotta fraîche dans une casserole avec la sauce aux aubergines.

Lorsque les busiate sont cuits, égouttez-les et ajoutez-les à la sauce en remuant la sauce sur le feu un instant.

Servir, garnir de quelques gouttes de ricotta fraîche et râper les copeaux de ricotta salés.