RISOTTO AUX ARTICHAUTS, CITRON ET POIVRE JAMAÏCAIN

RISOTTO AUX ARTICHAUTS, CITRON ET POIVRE JAMAÏCAIN

 

Qu'est-ce que le poivre de la Jamaïque ?

Aussi connu sous le nom de Piment de la Jamaïque, il ne s'agit ni d'un poivre ni d'un piment, mais du fruit d'un arbre (pimenta dioica) de la famille des Myrtaceae, originaire des régions tropicales d'Amérique.

Cette épice est aussi connue sous le terme anglais allspices, qui signifie toutes-épices car, broyée, elle développe les senteurs du mélange quatre-épices : gingembre, clou de girofle, noix de muscade et cannelle, avec une pointe de poivre en plus. On la retrouve aussi sous les noms vernaculaires de bois d'Inde, poivre du Mexique ou piment du Mexique, Amomi, piment-giroflée ou encore poivre-giroflée.

Attention, les baies du poivre de Jamaïque sont d'un diamètre important, et ne passeront pas dans la plupart des moulins du marché. Il est souvent nécessaire de le concasser dans un mortier ou un moulin à café avant de pouvoir l'utiliser dans un moulin traditionnel.

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https://www.mesepices.com/mes-condiments/baies/piment-jamaique.html

 

Le risotto est une réduction d'un bouillon (minestra asciutta en italien) de riz cuit avec divers ingrédients.

Le risotto repose sur l'emploi de riz riche en amidon et non étuvé, et le principe d'une cuisson par adjonctions successives de petites quantités de bouillon chaud.

Parmi les nombreuses variétés italiennes de riz, l'Arborio et le Vialone Nano ou Maratelli (semifini) et le Carnaroli (superfino) sont traditionnellement les plus courantes et les plus appréciées par les chefs de cuisine.

C’est le début de la saison des artichauts, …

 

INGRÉDIENTS (4 PERSONNES)

280 g de riz Carnaroli

6 artichauts

500 ml d'eau

400 ml de lait

300 ml de bouillon d'artichaut

60 g de beurre

50 g de Parmigiano Reggiano

30 ml de sauce soja

30 ml de vin blanc

30 g de piment de la Jamaïque moulu

1 citron

1 zeste de citron

Huile d'olive vierge extra

Sel de thym

 

PRÉPARATION :

Nettoyez les artichauts et coupez-les en quartiers, salez et faites-les revenir dans une poêle avec de l'huile d'olive extra vierge et du jus de citron.

 

Mettez les déchets d'artichaut (tiges et feuilles externes) et l'eau dans une casserole, puis portez à ébullition à feu doux en écumant les impuretés.

 

Verser le lait, le zeste de citron et la sauce soja dans une casserole, puis laisser épaissir.

 

Faire griller le riz à sec avec une pincée de sel de thym (préparé en mélangeant du sel fin avec des feuilles de thym), déglacer avec le vin blanc et ajouter le bouillon aux artichauts petit à petit jusqu'à ce qu'ils soient cuits.

 

Retirer du feu, crémer le riz avec le beurre et le parmesan, l'étaler en le divisant en 4 assiettes plates, ajouter les artichauts blanchis, verser la crème au citron et terminer en saupoudrant le poivre de la Jamaïque.