GRILLADES ORIENTALES DE VIANDES MARINÉES

Les marinades apportent un réel plus à vos cuissons : les chairs des viandes sont plus juteuses, plus moelleuses et savoureusement parfumées.

La recette du jour : GRILLADES ORIENTALES DE VIANDES MARINÉES

Les marinades apportent un réel plus à vos cuissons : la chair des viandes sont plus juteuses, plus moelleuses et savoureusement parfumées.

Le chich taouk est un plat de la cuisine levantine (libanaise, syrienne, turque, etc.) à base de poulet mariné et de jus de citron.

Le kefta est une préparation à base de viande et d’épices de forme ovoïde que l'on sert au Maghreb, au Machreq, dans les Balkans, l'Arménie, la Turquie, le Caucase, dans le sous-continent indien et dans certains autres pays du Moyen-Orient, comme le Liban où c’est un plat incontournable dans la catégorie des mezzés libanais. Ce sont des brochettes de viande hachée d'agneau.

bún chả est un plat typique du nord du Vietnam : composé d'échine de porc grillé, de citronnelle, d'ail, de citron vert, de sauce soja et nuoc mâm,

INGRÉDIENTS (8 PERSONNES) 

Chiche Taouk

• 1,5 kg de blancs de poulet
• 1 c. à s. de toum (Le toum est une sauce préparée à partir d'ail, de sel, d'huile d'olive et de jus de citron. Proche de l'aïoli, il est un ingrédient principal dans beaucoup de recettes libanaises et moyen-orientales généralement.
• Le nom toum veut dire « ail » en arabe.
• La sauce toum ou simplement toum est préparée en écrasant de l'ail, en ajoutant un peu de sel, puis en mélangeant le tout avec de l'huile d'olive et du jus de citron.)
• 10 cl d’huile d’olive
• 5 cl de jus de citron
• 1 c. à s. de yaourt
• 2 c. à s. de mélange d’herbes (thym, marjolaine, romarin, origan, sarriette)
• Sel
• Poivre

Kafta

• 800 gr de viande d’agneau haché (l’agneau peut être remplacé par du bœuf ou moitié moitié)
• 50 g de coriandre fraîche (ou persil plat)
• 200 g de gros oignons
• 10 cl d’huile d’olive
• 20 g de sel
• 4 g de poivre
• 1 C à S de 4 épices

BÚN CHẢ

• 600 g d’échine de porc
• 80 g de citronnelle
• 80 g d’échalotes
• 4 gousses d’ail
• 40 g de jus de citron vert
• 40 g de sauce soja
• 40 g de nuoc mâm
• 20 g de sucre
• 40 g d’huile de tournesol

PRÉPARATION

Chiche Taouk

La veille, coupez les blancs de poulet en morceaux de 3 cm de côté (environ 20 g). Mélangez tous les autres ingrédients et faites-y mariner le poulet pendant 24 h au frais. Le jour même, préchauffez le four à 230 °C (th. 8). Piquez les morceaux de poulet sur des piques à brochette. Faites-les griller rapidement au barbecue ou sur un gril à viande sur chaque face pour les marquer rapidement, puis enfournez pour 7 min. Servez accompagné d’un pot de toum.

Kafta

Ciseler la coriandre

Hacher finement l’oignon

Mélanger en malaxant bien tous les ingrédients.

Faire mariner au moins 1 heure au frigo.

Façonner des saucisses et embrocher sur des piques à brochettes.

Enduire d’huile et faire cuire au barbecue.

BÚN CHẢ

Préparez la marinade ; épluchez puis ciselez la citronnelle ainsi que les échalotes et l’ail. Rassemblez-les et ajoutez le jus de citron vert, la sauce soja, le nuoc mâm, le sucre et l’huile.

Épongez la viande avec un essuie-tout, puis coupez-la en lamelles. Plongez-la dans la marinade et laissez-la 30 min au moins. Répartissez-la sur 4 piques à brochettes, puis faites cuire ces dernières au barbecue (ou à la poêle avec de l’huile) .

Vous pouvez servir les brochettes avec LES FALAFELS 

https://lacuisinedumondedeje.blogspot.com/2020/07/les-falafels.html

LES FALAFELS

ou avec des légumes grillés (oignons, poivrons, tomates...).

Accompagné de sauce toum

Et en dessert : La Tarte au riz de Tancrémont

https://lacuisinedumondedeje.blogspot.com/2020/07/tarte-au-riz-de-tancremont.html

Tarte au riz de Tancrémont