JAMBALAYA

4 juillet, "INDEPENDENCE DAY" : Fête Nationale Américaine

La recette du jour : LE JAMBALAYA

 Le jambalaya est un plat à base de riz composé de viande et de légumes mélangés. Traditionnellement, il comprend de la saucisse fumée telle que de l’andouille, mélangée avec d’autres viandes ou fruits de mer, comme le poulet, le porc, les écrevisses, ou les crevettes.

La Louisiane a historiquement été influencée par plusieurs peuples et cultures, qui revendiquent chacun un rôle quant à l’origine du jambalaya. En effet, ce plat emblématique du Sud aurait été influencé par les Espagnols, les Français, Créoles, Cajuns, ainsi que les Africains.

A New Orleans et dans toute la Louisiane le jambalaya fait parti des repas de fêtes et notamment le jour de l’“INDEPENDENCE DAY‟

LE JAMBALAYA CAJUN

Le jambalaya Cajun vient de la campagne rurale et du bas-pays marécageux de la Louisiane. Dans cette région, les langoustes, les crevettes, les huîtres, les alligators, les canards, les tortues, les sangliers et les cerfs sont les viandes de prédilection, et ce sont celles-ci qui sont utilisées pour le jambalaya cajun. Cette version est aussi connue sous le nom de “jambalaya brun” car les viandes, typiquement dorées au fond d’une casserole en fonte, donnent à ce jambalaya sa couleur particulière.

INGRÉDIENTS (6 PERSONNES)

• 2 cubes de bouillon de volaille
• 1 filet d'huile
• 2 blancs de poulet coupés en morceaux
• 100 g de chorizo coupé en rondelles
• 100 g de jambon en dés
• 2 oignons finement hachés
• 3 gousses d'ail finement haché
• 1 poivron vert coupé en cubes
• 1 branche de céleri coupé en bâtonnets
• 250 g de riz long grain
• 1 cuillère à café d'origan
• 3 pincées de thym
• 2 clous de girofle
• 5 pincées de piment de cayenne ou 1 cuillère à soupe de votre sauce Tabasco préférée 
• 15 grosses crevettes roses cuites décortiquées
• 4 brins de persil plat coupés finement
• Sel, poivre

PRÉPARATION

Porter à ébullition 1 litre d'eau dans une casserole et ajouter les cubes de bouillon. Réserver.

Dans une poêle, faire chauffer un filet d’huile, ajouter le poulet et le faire revenir 3 minutes Ajouter le chorizo et le jambon et poursuivre la cuisson 2 minutes Réserver.

Dans une cocotte à feu doux, faire chauffer un filet d'huile, ajouter les oignons, l'ail, le poivron et le céleri. Laisser cuire 4 minutes en mélangeant puis, verser le riz et le faire cuire 2 minutes en remuant. Ajouter ensuite le mélange de jambon, chorizo, et poulet et verser le bouillon de volaille chaud, l'origan, le thym, les clous de girofle et le piment. Assaisonner, couvrir et laisser mijoter 20 à 25 minutes en mélangeant régulièrement.

Ajouter les crevettes, poursuivez encore 2 ou 3 minutes, le temps de réchauffer les crevettes

Parsemer de persil plat et servez.

Bon appétit !

LE JAMBALAYA CREOLE

Le jambalaya créole, quant à lui, est né dans le quartier français de la Nouvelle-Orléans. Le but initial était de recréer de la paella sans safran qui n’était pas facilement disponible. Les tomates sont devenues un substitut du safran. Cette version créole se trouve principalement à la Nouvelle-Orléans et ses environs.

INGRÉDIENTS (6 PERSONNES)

PRÉPARATION  10 MN, CUISSON  40 MN

• 4 cuillères à soupe d'huile
• 3 gousses d'ail émincées
• 1 oignon finement émincé
• 1 poivron vert épépiné et coupé en dés
• 1 tige de céleri coupée finement
• 500 g de saucisse fumée (andouille), coupée en tronçons de 2 cm
• 500 g de blanc de poulet coupé en gros dés
• 1 boîte (800 g) de tomates concassées
• 1 boîte (400 g) de sauce tomate
• 2 feuilles de laurier
• 50 cl de bouillon de poulet
• 1 cuillère à soupe de mélange d'épices créole (recette ci-dessous)
• 300 g de riz

Mélange d'épices créole

• 3 cuillères à café de paprika
• 1 cuillère à café de poudre d'oignon
• 1 cuillère à café d'ail en poudre
• 1 cuillère à café d'origan
• 1 cuillère à café de basilic
• ½ cuillère à café de thym
• 1 cuillère à café de poivre noir
• ½ cuillère à café de piment de Cayenne

PRÉPARATION

Chauffer l'huile dans un grand faitout en fonte. Ajouter l'oignon, le poivron et le céleri et faire revenir 8 à 10 minutes. Ajouter l'ail et faire sauter pendant 2 minutes.

Ajouter la saucisse et le poulet et cuire pendant environ 10 minutes en remuant régulièrement.

Ajouter les tomates, la sauce tomate, les feuilles de laurier, le bouillon de poulet, le mélange d'épices créole et le riz. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant environ 40 minutes.

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