Porco a la alentejana, porc "mer et montagne"

Porco a la alentejana, porc "mer et montagne"

Notre Ami Paul, m’a mis l’eau à la bouche et j’ai trouvé sur Internet la recette mais en espagnol que je vous ai traduite. Au bas de cette traduction je vous mets le lien de cette recette qui doit être délicieuse. Faites-nous part de votre avis et de votre expérience en commentaire

Une recette exquise pour préparer du porc au goût surprenant. Il provient de la région d’Alentejo (à côté du Tejo, c'est-à-dire du Tage). C'est une zone proche de Lisbonne mais à l'intérieur des terres, parallèle à Salamanque et à l’Estrémadure.

Dans cette zone, les porcs sont élevés en plein air. Et pour cette raison, sa viande est très appréciée dans tout le Portugal. Cette recette combine le meilleur de la terre avec un autre produit pêché dans l'Atlantique et très utilisé au Portugal et en Galice : la palourde.

Recette de Porco à l'Alentejana :

Ingrédients pour 4 personnes :

1 kg de filet de porc coupé en dés

1/2 Kg de pommes de terre coupées en dés

1,5 kg de palourdes

2 tomates

1 tête d'ail

1 oignon

Un citron coupé en quartiers

1 feuille de laurier, cumin et origan

Une généreuse poignée de coriandre

Poivre, paprika et 3 clous de girofle

25 cl d’huile d’olive

Un petit verre de vinaigre

Un grand verre d'eau

20 cl de vin blanc

1 poignée de fleur de sel

Difficulté : moyenne à élevée

Elaboration :

Le jour précédent : La marinade

- Il est essentiel de faire une bonne marinade pour la viande.

  Dans un mortier, mélangez et pilez l'ail avec le sel, le cumin, l'origan, la coriandre et le paprika.

- Dans un bol, mélanger l'huile, le vinaigre et la moitié du verre de vin blanc. Ajouter la marinade et mettre le porc en cubes.

- Malaxer avec les mains pour que la viande soit bien imprégnée et laisser mariner toute la nuit avec une feuille de laurier.

- D'autre part, les palourdes sont laissées dans l'eau avec un peu de vinaigre et de sel pour ouvrir et libérer le sable qu'elles peuvent contenir.

Jour suivant :

- Dans un faitout en terre cuite ou une grande poêle profonde, chauffer l'huile d'olive, l'oignon et les tomates. Quand ils sont bien dorés, la viande marinée est ajoutée.

- Ajouter le verre d'eau et ce qu'il reste du vin sur la viande qui le recouvre. Le feu est baissé pour rendre la viande tendre pendant une longue heure.

- Ajoutez les palourdes et mélangez bien avec la viande. Couvrir le pot et le laisser sur le feu jusqu'à ce que les palourdes s'ouvrent (environ 10 minutes de plus).

- Pendant que la viande et les palourdes cuisent, faites frire les pommes de terre coupées en dés. Une fois frits, ajoutez-les au pot. Remuez avec soin pour que chaque aliment transfère sa saveur aux autres et éteignez le feu.

- Servir sur un plateau garni de quartiers de citron.

Source : https://recetasdeviajes.com/2009/10/15/porco-a-la-alentejana-cerdo-mar-y-montana/

Gratin parmentier au saumon

Gratin parmentier au saumon

Une recette irrésistible pour cuisiner le saumon autrement, idéale pour un diner en famille ou entre amis.

Pour 6 Personnes - Préparation :  40 min - Cuisson :  35 min

Ingrédients :

•       800 g de pommes de terre à chair ferme,

•       600 g de saumon,

•       20 cl de crème fraîche

•       40 cl de lait,

•       10 cl de vin blanc

•       2 gousses d’ail,

•       2 échalotes,

•       1 bouquet d’aneth

•       450 g de pousses d’épinards

•       20 g de beurre

•       2 cuil. à soupe d’huile d’olive,

•       2 cuil. à soupe de farine,

•       ½ cuil. à café de coriandre moulue

•       sel, poivre.

Préparation :

1.    Emincez le saumon en tranches d’1 cm. Arrosez avec le vin, ajoutez l’a moitié de l’aneth, ciselé l’ai il et les échalotes émincées, salez et poivrez. Couvrez de film alimentaire et réservez au frais.

2.    Lavez les épinards et faites-les cuire 3 min dans une poêle avec l’huile. Salez, poivrez et réservez. Epluchez les pommes de terre et coupez-les en tranches fines.

3.    Faites cuire les pommes de terre 5 min dans une sauteuse avec la crème et le lait. Salez, poivrez et saupoudrez la coriandre. Ajoutez le reste d’aneth hachée et réservez hors du feu.

4.    Faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez la farine puis versez progressivement 20 cl de lait de cuisson des pommes de terre jusqu’à obtenir une béchamel onctueuse.

5.    Préchauffez le four à 190 °C (th.6/7). Beurrez un plat à gratin et disposez le saumon égoutté. Recouvrez avec les épinards puis les pommes de terre. Etalez la béchamel et enfournez pour 20-25 min.

Le truc : Laissez le gratin reposer 10 min hors du four avant de servir les parts, elles se tiendront mieux.

Salade froide de pâtes de la Mer

Salade froide de pâtes de la Mer

La recette en video sur YouTube en Italien

Ingrédients pour 4 personnes

1.    350 gr. pâtes courtes

2.    3 gousses d'ail

3.    100 gr. tomates cerises

4.    10 feuilles de basilic frais

5.    10 feuilles de menthe fraîche

6.    60/70 gr. olives noires dénoyautées

7.    1/2 poivron rouge

8.    1 tige et demi de céleri

9.    Une poignée de persil haché

10.  350 gr. saumon frais

11.  10 crevettes grosses et moyennes

12.  350/400 gr. anneaux de calmar

13.  700/800 gr. moules

14.  Vin blanc sec

15.  Sel et poivre

16.  Huile d'olive extra vierge

17.  20 cubes de glace

POUR LA CUISSON DES LÉGUMES

1.    200 ml. vinaigre de pomme

2.    100 ml eau

3.    une cuillère à café de sel

1 PRÉPARATION DES MOULES  

Nettoyez bien les moules : enlevez le filament qui se trouve sur le côté des moules, appelé bisso, puis rincez-les bien sous l'eau courante, frottez-vous les uns contre les autres pour éliminer toutes les impuretés externes.

Une fois nettoyés, mettez les moules dans une casserole à grands et grands côtés avec un filet d'huile d'olive extra vierge, une gousse d'ail entière dans une chemise et, si vous aimez aussi un peu de piment, un peu de poivre et un peu de vin blanc sec, un peu de persil, puis couvrez avec un couvercle et, à feu moyen-doux, attendez qu'ils s'ouvrent complètement en les remuant de temps en temps. Cela prendra environ 5 minutes !

Lorsque les moules se sont ouvertes, éteignez le feu, égouttez-les et mettez-les dans un récipient. puis filtrer l'eau qu'ils ont libérée à travers une passoire (cette eau est essentielle pour la cuisson des pâtes). Lorsque les moules ont refroidi, les peler et les placer au réfrigérateur.

2 PRÉPARATION DES CALMARS

Commencez à rincer les anneaux de calmar bien sous l'eau courante. Faire revenir une gousse d'ail entier dans une chemise avec un filet d'huile d'olive extra vierge et des feuilles de basilic hachées à la main. Lorsque l'ail devient doré, retirez-le et ajoutez les calamars. Faire sauter les calamars dans une casserole, puis ajouter le sel et cuire tout en maintenant le feu en vie.

Quand ils commencent à grésiller, mélanger avec un peu de vin blanc sec, puis couvrir avec un couvercle et terminer la cuisson. Le temps de cuisson du calmar est de 3 minutes. Une fois cuits, égouttez-les avec une cuillère à égoutter et placez-les dans un bol. L'eau qui aura libéré le calmar, l'ajoute à l'eau que vous avez récupérée des moules et conservez-la de côté.

Assaisonnez les calmars avec quelques feuilles de menthe et un filet d'huile d'olive extra vierge, puis mélangez et placez au réfrigérateur.

3 PREPARATION DES CREVETTES

Pour les crevettes, petites et grandes, l'intestin (le fil noir qui se trouve à l'arrière) doit être éliminé en le cassant d'abord à la hauteur de la queue à l'aide d'un cure-dent et en le tirant à la hauteur de la tête. Ensuite, lavez-les bien sous l'eau courante et laissez-les avec la tête et la carapace.

Épluchez et hachez finement une gousse d'ail.

Dans une poêle, dorer l'ail émincé avec un filet d'huile d'olive extra vierge et des feuilles de basilic puis verser toutes les crevettes, moyennes et grosses, saler et cuire à feu vif pendant 30/40 secondes de chaque côté.

Lorsque les crevettes commencent à grésiller, mélanger avec un peu de vin blanc sec, poivrer et laisser la partie alcoolisée du vin s'évaporer. Lorsque les crevettes commencent à se courber, elles sont cuites ! Retirez-les de la casserole et placez-les sur une assiette. Au fond de la cuisson des crevettes, ajoutez l’eau que vous avez récupérée des moules et des calmars, puis filtrez le tout et gardez-le de côté.

4 PRÉPARATION DE POISSON GRILLÉ   

Chauffer un gril et avant de déposer le poisson, saupoudrer la surface avec un peu de gros sel. Puis déposez délicatement les tranches de poisson, salez-les à la surface et faites-les cuire jusqu'à ce que la partie en contact avec la plaque commence à se retirer légèrement et à colorer, puis retournez-les de l'autre côté et terminez la cuisson. Le temps de cuisson du poisson est juste quelques minutes ! Laissez-le refroidir à température ambiante, puis coupez-le en cubes plus ou moins de la même taille que la pâte.

5 PRÉPARATION DES LÉGUMES (PHASE IMPORTANTE AFIN DE PERMETTRE AUX PÂTES D’ETRE CONSOMMER DANS LES DEUX JOURS AVEC UNE SÉCURITÉ TOTALE)

Laver et couper le céleri et la moitié du poivron en bandes d'environ la même taille que la pâte. Dans une casserole, ajoutez 100 ml d'eau, 200 ml. de vinaigre de pomme, une cuillère à café de sel et porter à ébullition. Ajoutez ensuite les légumes et quand ils vont bouillir, faites cuire 5 minutes à feu moyen avec un couvercle. Puis égoutter et laisser refroidir à température ambiante dans un bol.

Maintenant que les crevettes se sont refroidies, épluchez-les et retirez leur tête, puis coupez les queues en morceaux plus ou moins de la taille de la pâte. Vous pouvez laisser de petites crevettes entières. Une fois coupés, mettez-les au réfrigérateur.

Pendant que les têtes et la carapace, encore pleines de saveur, les mettent dans une casserole, ajoutez environ 1 litre et demi d'eau, salez et laissez cuire 15 minutes avec un couvercle. Le combo de poisson vous servira à parfumer les pâtes pendant leur cuisson. Filtrez le tout et l'ajouter dans la marmite où vous allez faire cuire les pâtes.

Ajoutez également l’autre eau des moules, des calamars et le fond de cuisson des crevettes, que vous aviez mis de côté et portés à ébullition, sans ajouter plus de sel.  

6 CUISSON DES PÂTES

  

Faites cuire les pâtes deux minutes de moins que celles indiquées sur l'emballage, puis égouttez-les, versez-les dans une casserole et ajoutez des glaçons. Mélangez ensuite la pâte doucement pour éviter de la casser.

Lorsque les glaçons ont complètement fondu, égouttez-les à nouveau et versez-les dans un autre récipient et ajoutez les légumes échaudés dans le vinaigre que vous avez gardé de côté, les tomates cerises fraîchement coupées, les olives noires, puis les crevettes et les moules, calamars et tranches de poisson coupés en cubes.

   

Enfin, assaisonner avec une pincée de persil haché, du poivre moulu, quelques feuilles de basilic haché et un filet d'huile d'olive extra vierge. Mélanger le tout, puis recouvrir d'une pellicule plastique et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins une heure avant de servir.

Votre salade froide de pâtes aux fruits de mer est prête à être dégustée !

Vous aimez cette recette, la voici en video mais en italien CLIQUEZ ICI

Chichi Frégi de l'Estaque

Chichi Frégi de l'Estaque

Ingrédients pour 6 personnes

500 g de farine

25 cl d'eau tiède ou un peu plus

2 cuillères d'eau de fleur d'oranger (très important)

1/2 cube de levure de boulanger

1 pincée de sel

2 oeufs (facultatif)

Huile d'arachide pour la friture

Sucre en poudre en quantité suffisante pour bien enrober les beignets

TEMPS TOTAL : 50 MIN

Préparation : 40 min

Cuisson : 10 min

Etape 1

Mettre la farine dans un saladier, les oeufs (facultatif), délayer la levure dans l'eau tiède avec la pincée de sel et la verser en tournant avec une cuiller en bois, puis ajouter l'eau de fleur d'oranger.

Etape 2

Tourner pour avoir une pâte lisse et un peu molle. Laisser reposer une heure.

Etape 3

On met la pâte dans une poche à douille à grosse ouverture et on presse dans la friture chaude en décrivant une spirale d'un seul tenant. On laisse bien dorer de chaque côté, on met sur du papier absorbant et on découpe aux ciseaux des tronçons de 10 à 12 cm, on sucre abondamment et on déguste de suite en évitant de se brûler !!

Etape 4

Si l'on n'a pas de poche à douille, on forme des boudins de pâte à l'aide de 2 cuillères à soupe ou avec les doigts.

Etape 5

Voilà, ce sont de simples beignets vendus en général dans les fêtes foraines du midi ou le dimanche dans des baraques à frites (à l'Estaque en particulier).

IMPORTANT : Attention à ne pas trop monter l'huile en température ! Si vous dépassez les 200°C, les chichis que vous plongez dans le bain de friture peuvent "exploser" et vous blesser. De manière générale, faites attention avec la friture : plonger des ingrédients froids dans un bain d'huile bouillante crée un choc thermique. Protégez-vous les mains et faites attention aux projections.

LA PLAGE LA PLUS EXCLUSIVE DE LA CÔTE ADRIATIQUE DU SALENTO

LA PLAGE LA PLUS EXCLUSIVE DE LA CÔTE ADRIATIQUE DU SALENTO

Dans l'un des endroits les plus exclusifs et intacte sur la côte Adriatique, l'un des endroits connus au niveau international pour la planche à voile, Girodiboa Beach est une véritable attraction pour ceux qui veulent avoir du plaisir et en même temps de respirer atmosphère raffinée et chic : caractéristiques qui en peu de temps ont déjà fait une marque bien connue à l'international.

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L'emplacement est à Frassanito, à quelques kilomètres d'Otranto, et est né du désir d'assurer une combinaison mesurée de détente et de services de haute qualité : mer claire et propre, eau cristalline parmi les meilleures du Salento, nature préservée : voici l'invité est mis en première place, le mot-clé : détente. L'établissement est structuré, de même que la zone maritime classique, avec sa salle à manger, son espace gastronomique, son bar à cocktails et ses magnifiques belvédères avec des tentes au bord de la mer où vous pouvez également commander directement n'importe quel service. Dans l'un des endroits les plus exclusifs de la côte adriatique, l'un des sites de renommée internationale pour la planche à voile, Girodiboa Beach est une véritable attraction pour ceux qui veulent s'amuser et respirer une atmosphère raffinée et chic.
Girodiboa est une plage innovante qui a révolutionné la manière dont nous entendons le plaisir en plein air. Il est situé à Frassanito, à quelques kilomètres d'Otrante, et découle de la volonté d'assurer un mélange équilibré de détente et de services de qualité.
C'est une station balnéaire avec un restaurant joint, équipé de tout le confort. Le sable est blanc, la mer est claire et mince et la nature est intacte. La station dispose d'une zone maritime classique, d'un restaurant, d'un espace gastronomique et d'un bar à cocktails.

Le magnifique restaurant, quasiment en bord de mer, ouvert pour le déjeuner et le dîner, propose une cuisine méditerranéenne impeccablement présentée, sans oublier la valeur des saveurs et des saveurs locales, mais qui attire l'attention sur un concept de restauration plus large et international. Cuisine méditerranéenne de qualité, basée presque exclusivement sur une offre de poisson frais fraîchement pêchée et des plats prêts à servir servis directement sur la mer. Tout est toujours revisité avec des solutions créatives et scéniques d'une équipe dirigée par un chef jeune mais déjà très affirmatif. Girodiboa est également l'un des bars de plage les plus variés et les plus innovants. Aujourd'hui, comme aujourd'hui, il se sent l'après-midi avec des DJ sets et les soirées de tant de bons buveurs. Des mains de barmen professionnels avec une sympathie sympathique, vous pourrez déguster des cocktails nationaux et internationaux ... 

    

site Internet : http://www.girodiboabeach.it/

Involtini di pesce spada (paupiettes d'espadon)

Involtini di pesce spada (paupiettes d'espadon)

Plat d'été typique sicilien, en particulier de Catane; les paupiettes d’espadon sont préparées avec des tranches d’espadon coupées assez fines et farcies avec des ingrédients simples mais très savoureux tels que les câpres, les olives, de la chapelure, des tomates, ou du pecorino et des pignons de pin.

Ingrédients pour 2 personnes :

4 tranches d’espadon de 50 g chacune

8 feuilles Basilic

100 g Tomates

Pour la farce :

1 gousse d’ail

3 feuilles de basilique

Olives vertes

20 gr de câpres

2 tomates

40 gr de chapelure

Huile d'olive extra vierge

Sel et piment en poudre (ou poivre rose)

Comment préparer des paupiettes d'espadon

Pour préparer les paupiettes d’espadon, commencez par préparer la garniture : hachez les olives et les câpres avec un couteau, coupez les tomates en deux, retirez les graines et coupez-les en cubes

Dans un bol, mélanger la chapelure, les câpres, les olives hachées, une gousse d'ail haché et les tomates, une demi-cuillère à café de poivre rose (ou piment en poudre), du basilic frais,

Saler et assaisonner avec un peu d'huile . Ensuite, prenez soin de la préparation de l’espadon : coupez les tranches de poisson en deux , remplissez chaque tranche avec la garniture , environ 16 grammes de mélange,

Plier tout d'abord les bords latéraux du filet pour ne pas renverser le remplissage, le rouler et arrêter les paupiettes d'espadon avec les bâtons .

Couper la tomate en tranches et garder de côté, graisser un plat allant au four avec de l'huile, placer les rouleaux à l'intérieur et déposer d'un côté une tranche de tomate et une feuille de basilic. Continuer de cette façon avec les morceaux restants ;

Avant la cuisson, saupoudrer les rouleaux d'espadon avec un peu de chapelure et mélanger avec un filet d'huile d'olive. Mettre au four déjà chaud à 180 ° pendant 10 minutes seulement. Lorsque les rouleaux de poisson sont dorés à la surface, sortez-les et servez-les chauds.

Conservation

Vous pouvez les conserver au réfrigérateur recouvert de papier aluminium pendant une journée.

Conseil

Ces rouleaux peuvent également être préparés avec des filets de daurade ou de loup (bar). Vous pouvez également remplacer les tranches de tomates avec d'autres légumes à votre goût : courgettes, poivrons ou aubergines.