MOQUECA AUX CREVETTES

LA RECETTE DU SAMEDI : 

MOQUECA AUX CREVETTES ET RIZ JAPONAIS À LA CORIANDRE

Moqueca est un plat typiquement brésilien, avec presque chaque ville balnéaire ayant sa propre variation sur le thème. À Bahia, ils ajoutent un élément africain au plat sous forme d'huile de dendê. Dérivée du palmier, cette huile d'orange brillante a une saveur très particulière pour laquelle il n'y a pas de substitut. La moqueca est très facile à préparer et vous pouvez remplacer les crevettes par de petits filets de poisson ou d'autres types de fruits de mer. J'adore servir cette moqueca sur du riz japonais parfumé à la coriandre et au riz au citron, comme dans cette recette de donburi.

 

INGRÉDIENTS (6 PERSONNES)

 

750 g de grosses crevettes fraîches, pelées et déveinées (réserver 2 crevettes entières pour la présentation)

2 cuillères à soupe de sauce soja légère

½ cuillère à café de poivre noir

2 gousses d'ail écrasées

1 citron, jus

400 g de tomates pelées San Marzano en conserve, jus compris

1 oignon moyen, haché finement

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 cuillère à café de paprika

400 ml de lait de coco

1 piment rouge, épépiné et haché finement

1 cuillère à soupe d'huile de dendê (huile de palme - disponible dans les magasins d'alimentation brésiliens ou africains)

2 cuillères à soupe de coriandre

Sel de mer de Guérande

Pour le riz à la coriandre: 

1 ½ portion de riz cuit à la vapeur (voir recette à la page)

 https://lacuisinedumondedeje.blogspot.com/2021/05/riz-japonais.html

2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge

1 cuillère à soupe de sel de mer de Guérande

8 c. à soupe de coriandre, hachée finement

½ citron, jus et zeste

2 gousses d'ail écrasées

 

PRÉPARATION

 

Préparez le riz vapeur japonais en suivant la recette de la page ;

 https://lacuisinedumondedeje.blogspot.com/2021/05/riz-japonais.html. 

Une fois le riz cuit et avant de le gonfler, réalisez une salsa à la coriandre verte en mélangeant dans un bol l'huile d'olive extra vierge, le sel, le jus et le zeste fin d'un citron, les gousses d'ail écrasées et la coriandre finement hachée. Incorporez bien la salsa à la coriandre dans le riz cuit.

Dans un bol, ajouter les crevettes, la sauce soja légère, le jus de citron et l'ail, bien mélanger, couvrir et faire mariner pendant 15 minutes.

Mélanger les tomates en conserve avec leur jus dans un robot culinaire, passer au tamis en éliminant les graines ou la peau.

Dans une poêle en fonte de taille moyenne, faire revenir l'oignon haché à feu doux jusqu'à ce qu'il soit ramolli, environ 5 minutes. Ajouter le paprika, 2 cuillères à café de sel de mer de Guérande et la purée de tomates et laisser mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la plupart du liquide se soit évaporé et que le mélange soit épais, environ 10 minutes.

Pendant ce temps, dans une autre poêle, faire revenir les crevettes entières réservées dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient roses, environ 3 minutes. Éteignez le feu et couvrez la casserole pour garder les crevettes au chaud.

Incorporer maintenant le lait de coco et le piment rouge finement haché à la sauce tomate épaissie, porter à ébullition, puis ajouter les crevettes préparées et sa marinade, et cuire jusqu'à ce que les crevettes soient légèrement roses, environ 1 minute. Incorporer l'huile de dendê, éteindre le feu et vérifier l'assaisonnement.

Un donburi japonais classique est un bol de riz cuit à la vapeur avec une garniture de viande, de poisson ou de légumes. Pour ce plat, cependant, j'aime servir la moqueca de camarão placée autour du riz plutôt que par-dessus. Graisser légèrement un bol de riz avec un peu d'huile, le remplir de riz et le presser pour que le riz soit légèrement comprimé. Tournez le bol de riz au centre d'une assiette de service et retirez le bol. Versez la moqueca de camarão autour du monticule de riz à la coriandre en ajoutant beaucoup de sauce, placez les crevettes entières sur l'assiette en terminant par un filet de coriandre. Sers immédiatement.