MOULES FARCIES

MOULES FARCIES

Un plat de fruits de mer intense et traditionnel, alliant la délicatesse des moules à la richesse d'une garniture méditerranéenne.

Les moules ne sont pas qu'un simple ingrédient, mais un véritable symbole de fraîcheur et de qualité, des éléments que la cuisine des Pouilles élève au rang d'exigences essentielles. Leur polyvalence en fait les protagonistes de nombreux plats, mais c'est dans les moules farcies qu'elles expriment le mieux leur essence, alliant la salinité de la mer aux parfums et saveurs du terroir des Pouilles.

 

INGRÉDIENTS pour 4 PERSONNES

Moules très fraîches : 1 kg

Ail : 1 gousse

Chapelure : 160 g

Pecorino râpé : 90 g

Concentré de tomates : 10 g

Zeste de citron râpé

Persil frais haché

Huile d'olive extra vierge

Sel et poivre

 

PRÉPARATION :

Nettoyez soigneusement les moules en retirant le byssus et en grattant les coquilles, puis rincez-les plusieurs fois à l'eau froide.

 

Placer les moules dans une grande casserole et les laisser s'ouvrir à feu vif, sans ajouter de liquide. Les récupérer progressivement dans un bol et filtrer le jus de cuisson.

 

Préparez la garniture en mélangeant la chapelure, le pecorino, le concentré de tomates, le zeste de citron et le persil dans un bol. Ajoutez un filet d'huile, un peu du jus de cuisson des moules, du sel et du poivre, puis mixez jusqu'à obtenir une pâte tendre et parfumée.

 

Farcir chaque moule d'une cuillerée de farce et refermer délicatement les coquilles. Disposer les moules dans un plat à gratin huilé et arroser d'un filet de jus de cuisson.

 

Cuire au four préchauffé à 180°C pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient uniformément dorés.

 

Trucs et astuces

Utilisez de grosses moules bien dodues pour faciliter la farce et garantir un résultat onctueux. Limitez la quantité de sel ajoutée, car les crustacés sont naturellement salés.

Garnissez la garniture de piment frais pour une note épicée ou de feuilles de menthe pour une touche de fraîcheur.

Pour une garniture plus moelleuse et plus compacte, ajoutez un œuf battu ou une cuillère de lait au mélange de chapelure et de fromage.

 

Cuisson au four ou à la poêle : lequel choisir ?

La version la plus typique est celle des moules farcies au four, à la manière des Pouilles, dorées et parfumées grâce au gratin. Vous pouvez également les faire cuire à la poêle avec de la sauce tomate et un filet d'huile, et les laisser mijoter environ 25 minutes.

 

Four : apporte du croquant et une saveur concentrée.

Poêle : offre une consistance plus moelleuse et une sauce parfaite pour accompagner le pain.

 

Comment servir des moules farcies

Servez les moules farcies chaudes en entrée copieuse ou en plat principal de fruits de mer. Accompagnez-les de croûtons et d'un verre de vin blanc frais et savoureux.

Pour un service élégant, disposez les moules sur un plat et décorez d’un filet d'huile d'olive, de persil frais haché et de zeste de citron râpé. Vous pouvez également apporter la poêle directement à table pour un moment convivial et authentique.