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| LES CHIPIRONS À LA PLANCHA |
Les chipirons (ou petits calamars) font partie des éléments
incontournables de la cuisine basque. Abondant sur les côtes basques, les
chipirons se cuisinent de plusieurs façons. Par exemple les CHIPIRONS BASQUAISE
déjà publié sur ce blog :
https://lacuisinedumondedeje.blogspot.com/2022/03/chipirons-basquaise.html
Une des plus simple et des meilleures consiste à les cuire à la plancha !
INGRÉDIENTS (pour 4 PERSONNES)
1 kg de chipirons frais (petits calamars)
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 rasade de vinaigre
1 cuillère à café de Papikra
De l’ail doux
1 botte de persil
Sel au piment d’Espelette
PRÉPARATION :
ÉTAPE 1 : PRÉPARER LES CHIPIRONS
Nettoyer les chipirons, enlever la tripe, (attention à l’encre !) la « plume », le bec, les yeux en séparant la tête du tube. Laver très soigneusement les petits calamars.
Couper les chipirons de manière à séparer les tubes des tentacules. Garder ces deux parties entières.
Couper l’ail doux en fine lamelle. Ciseler le persil.
ÉTAPE 2 : CUISSON
Chauffer la plancha à feu vif. (250° environ). Verser l’huile d’olive.
Il est très important de saisir les chipirons à feu vif pour éviter la texture caoutchouteuse en fin de cuisson.
Les faire cuire en veillant à bien les aplatir avec une spatule pour qu’ils soient dorés.
Saler, et ajouter le paprika.
Laissez cuire 3 à 4 minutes en remuant fréquemment.
Déglacer au vinaigre.
Retirer du feu, et une fois placé dans un plat, ajouter le persil.
Bon appétit !
https://lacuisinedumondedeje.blogspot.com/2022/03/chipirons-basquaise.html
Une des plus simple et des meilleures consiste à les cuire à la plancha !
1 kg de chipirons frais (petits calamars)
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 rasade de vinaigre
1 cuillère à café de Papikra
De l’ail doux
1 botte de persil
Sel au piment d’Espelette
ÉTAPE 1 : PRÉPARER LES CHIPIRONS
Nettoyer les chipirons, enlever la tripe, (attention à l’encre !) la « plume », le bec, les yeux en séparant la tête du tube. Laver très soigneusement les petits calamars.
Couper les chipirons de manière à séparer les tubes des tentacules. Garder ces deux parties entières.
Couper l’ail doux en fine lamelle. Ciseler le persil.
Chauffer la plancha à feu vif. (250° environ). Verser l’huile d’olive.
Il est très important de saisir les chipirons à feu vif pour éviter la texture caoutchouteuse en fin de cuisson.
Les faire cuire en veillant à bien les aplatir avec une spatule pour qu’ils soient dorés.
Saler, et ajouter le paprika.
Laissez cuire 3 à 4 minutes en remuant fréquemment.
Déglacer au vinaigre.
Retirer du feu, et une fois placé dans un plat, ajouter le persil.
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