La recette du jour : Comment faire des chips maison ?
En apparence, rien de plus simple
qu'une chips. Généralement nous les achetons toutes prêtes en sachet, mais vous
pouvez tout aussi bien vous essayez aux chips maison et par la m^me occasion faire de grosses économies.
La chips maison Classique
Elle vaut bien la majuscule ci-dessus. Elle est aussi appelée la Vraie, l'Authentique, l'Incomparable...
Vous avez d'abord besoin de pommes de terre. Choisissez une variété farineuse, plus riche en matière sèche, qui absorbera moins d'huile. La bintje est toute indiquée. Les huiles de friture doivent avoir un point de fumée (température à partir de laquelle elles se dégradent) élevé. Privilégiez celles de colza, tournesol, arachide ou encore d'olive.
Les patates doivent être pelées et
coupées finement (Personnellement, je préfère quand les chips sont un peu plus
épaisses, je les coupe à la mandoline ou alors patience). Ensuite, rincez-les
plusieurs fois pour ôter l'amidon de surface. Mais comme l'humidité est
l'ennemie de la friture, épongez soigneusement avec du papier absorbant. Faites
chauffer l'huile à 160 °C et plongez-y une petite quantité de pomme de terre.
Remuez, patientez quelques minutes et dès que les chips sont dorées,
retirez-les presto. N'ajoutez le sel (et les éventuelles herbes et épices)
qu'après la cuisson.
INGRÉDIENTS
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La Bintje est une
variété de pomme de terre de consommation créée aux Pays-Bas au début du XXe
siècle. Elle fut longtemps la plus cultivée en Europe, voire dans le monde
(devant la « Russet Burbank ») et reste la plus cultivée en France.
 |
La Charlotte est une
variété de pomme de terre créée en France, au sein d'un laboratoire de recherche
sur la pomme de terre, au domaine de Trévarez (Finistère). Mise sur le marché
en 1981, elle a été sous licence jusqu'en 2011. |
5 pommes de terre Bintje ou Charlotte
Huile de friture
Fleur de sel
PRÉPARATION
Épluchez vos pommes de terre et
plongez-les dans l’eau froide.
Coupez-les en rondelles fines (vous
pouvez utiliser une mandoline ou un épluche-légumes)
Plongez vos rondelles dans l’eau
froide afin de les débarrasser des fécules de pomme de terre
Rincez puis épongez les rondelles avec
du papier absorbant
Faites chauffer l’huile dans une poêle
(environ 1 cm)
Une fois les chips bien colorées,
retirez-les puis déposez sur du papier absorbant
Salez, c’est prêt !
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