Scialatielli aux anchois, fleurs de courgette et mozzarella

La recette du jour : Scialatielli aux anchois, fleurs de courgette et mozzarella

Juin – juillet est la belle saison des sardines et des anchois et je vous présente une recette typique de la côte Amalfitaine.

Scialatielli est un type de fettuccine ou linguine épaisses et courtes présentant une section transversale rectangulaire.

Scialatelli est une innovation récente par rapport à de nombreuses autres formes de pâtes italiennes. Le chef italien Enrico Cosentino l'a conçu pour la première fois à la fin des années 1960 dans son village natal d’Amalfi, tout en travaillant dans un restaurant local et qui lui a valu la reconnaissance de celui-ci en 1978, quand il a remporté le premier prix dans un concours de cuisine internationale.

Vous pouvez en trouver dans le commerce de la marque “Fabbrica della Pasta di Gragnano‟ (A Paris au Gallery Lafayette, en Italie, chez Eataly) mais ce ne sera que meilleur de la faire vous-même !

Tous les SECRETS des SCIALATIELLI avec son créateur Enrico Cosentino en vidéo :

https://www.youtube.com/watch?v=BpPlQw4Ee28

INGRÉDIENTS pour 4 PERSONNES

• 500 g de Farine de blé dur 0
• 50 g de semoule de blé dur extra fine
• 2 œufs
• 120 g de Lait
• 40 g Fromage pecorino
• Huile d'olive extra vierge
• 16 Anchois frais
• Farine de maïs
• 1 citron
• Basilic
• 1 Mozzarella de 250 gr
• Ail
• 5 Fleurs de courgette
• Sel et Poivre
• 100 gr d’anchois à l'huile d’olive

PRÉPARATION

Pour les pâtes, Disposez la farine de blé dur et la semoule sur le plan de travail. Creusez un puit et ajoutez au centre les œufs battus, le lait et le pecorino et une cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge. Pétrir d'abord avec une fourchette, puis avec les mains, en travaillant vigoureusement pendant au moins quinze minutes. Laisser reposer la pâte pendant une heure, en la couvrant.

Étalez la pâte finement avec un rouleau à pâtisserie ou à la machine à pâte, laissez-la sécher pendant une dizaine de minutes, puis enroulez-la sur elle-même. Coupez-le avec un couteau à une épaisseur d'environ 3 mm.   Essayez d'obtenir des scialatielli de 10 à 15 cm de long. (Voir la Vidéo)

Passer à la vinaigrette : égoutter les filets d'anchois en boite et les mélanger avec du jus de citron, de l'ail, une poignée de feuilles de basilic et de l'huile d’olive. Si nécessaire, assaisonnez avec du sel. Coupez la mozzarella en bâtonnets.

FRITTURE : Étêtez les anchois frais et ouvrez les comme un livre et pressez-les, des deux côtés, dans la farine de maïs puis dans la farine de blé. Faites-les frire dans de l'huile chaude dans une poêle à parois hautes ou dans la friteuse, quelques-uns à la fois pour éviter que la température ne baisse trop bas. Les égoutter sur du papier absorbant lorsqu'ils sont dorés, puis les saler légèrement.

Cuisson des pâtes : Faites cuire les pâtes al dente et assaisonnez-les avec la sauce aux anchois, les pétales des fleurs de courgettes et la mozzarella. Remuer et servir en décorant avec les anchois frits.

Vous pouvez aussi préparer les scialatielli avec des moules et des palourdes, c’est délicieux ! Dans certaines familles italiennes, on les accompagne de gambas ou de langoustines. Quelques feuilles de persil pour la touche finale et le tour est joué !

Il Buco Restaurant à Sorrento

https://www.ilbucoristorante.it/

Au cœur de Sorrento, Il Buco n'est pas simplement un restaurant, c'est un monde. C'est un lieu unique, où chaque objet et chaque détail a sa propre signification, car ce sont des éléments qui contribuent à faire un voyage à la découverte de la culture gastronomique et viticole de la région. C'est l'occasion de vivre une expérience gustative intense et enveloppante, dans laquelle les arômes, les couleurs, les saveurs, alliés à une étincelle d'inspiration et de créativité, enflamment tous les sens. C'est un lieu de retour pour se retrouver entre amis, car celui qui vient leur rendre visite n'est pas seulement un client, c'est une personne à accueillir, à accompagner, à saluer avec au revoir.

Google map vous y amène !