SALADE CRÉTOISE

La recette du jour : SALADE CRÉTOISE

Le fameux régime méditerranéen

Le régime méditerranéen, également appelé régime crétois ou diète méditerranéenne est une pratique alimentaire traditionnelle dans plusieurs pays autour de la mer Méditerranée caractérisée par la consommation en abondance de fruits, légumes, légumineuses, céréales, herbes aromatiques et d'huile d'olive, une consommation modérée de produits laitiers d'origine variée (chèvre et brebis essentiellement et issus de la vache dans une moindre mesure), d'œufs et de vin, une consommation limitée de poisson et une consommation faible de viande.

Plusieurs études montrent que le régime méditerranéen permet :

De diminuer la mortalité et la morbidité par maladies cardio-vasculaires ;

De diminuer le risque de maladie d'Alzheimer et de maladie de Parkinson ;

D’ améliorer les chances de grossesse lors d'une fécondation assistée.

C’est en Crète que l’espérance de vie serait l’une des plus longues ! La clé ?! Le fameux régime crétois à base essentiellement d'huile d'olive (pauvre en acides gras saturés, les mauvais!), de légumes frais, secs, céréales et de poisson.

Pour commencer le tour de la Méditerranée, Aujourd’hui, direction la Crète avec une jolie salade crétoise aux multiples odeurs et couleurs qui nous transportent sous le soleil méditerranéen, pour un repas léger, sain et savoureux.

INGRÉDIENTS (4 PERSONNES)

Préparation : 20 minutes, cuisson : 10 minutes

• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive de Crète (elle pique un peu)
• 1 cuillère à café de vinaigre balsamique blanc
• 1 grosse cuillère à café d’origan frais ciselé
• 1 gousse d’ail pilé
• 1 petite cuillère à café de graines de lin broyées
• Sel aux herbes
• Poivre du moulin
• 180g de feta végétale
• 2 cébettes
• 1 courgette
• 2 tomates
• Quelques feuilles de laitue
• 2 carottes
• 1 petit bouquet de roquette
• 2 cuillères à café d’olives noires à la grecque
• 1 cuillère à soupe de cerneaux de noix
• 1 cuillère à soupe d’amandes décortiquées

PRÉPARATION

Préparer la vinaigrette en mélangeant énergiquement le vinaigre balsamique blanc avec les graines de lin broyées et 2 cuillères à soupe d’huile d’olive de Crète, saler, poivrer et réserver.

Dans une poêle chauffée à blanc, torréfier rapidement (environ 5 minutes) les cerneaux de noix et les amandes, retirer, concasser et réserver.

Préchauffer le four à 180°.

Couper la feta végétale en gros cubes, l’arroser avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, ajouter l’origan émincé, saler très légèrement, poivrer et mélanger délicatement afin de bien enrober la feta. Déposer les cubes sur une feuille de papier sulfurisé et cuire 5 minutes au four. Retirer, réserver. (Vous verrez les cubes de feta fondre partiellement et former une dentelle de fromage).

Éplucher les carottes et la courgette (en ne retirant qu’une bande de peau sur deux), les laver, les sécher, puis râper grossièrement la courgette et couper les carottes en tranches fines, réserver. Couper les cébettes en fines rondelles.

Laver les salades et les tomates, couper les tomates en petits cubes et les salades en chiffonnade.

Dresser la salade dans des assiettes individuelles en commençant par les salades en chiffonnade, puis ajouter les rondelles de cébettes, la courgette râpée, les tranches de carottes et les dés de tomates. Arroser l’assiette avec la vinaigrette, puis ajouter les noix et les amandes concassées, les olives noires et terminer avec la feta grillée.

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