ASPIC AU FOIE GRAS

LA RECETTE DU JOUR : ASPIC AU FOIE GRAS, MAGRETS FUMÉS ET MANGUE

L’histoire du foie gras du Périgord commence au 18 e siècle

Une jolie recette pour un plat de fête. Elle mêle l’excellence des produits du Sud-Ouest, tels que le foie gras et les magrets avec l’exotisme de la mangue qui s’accorde à merveille avec ces premiers.

Très simple à réaliser, elle saura surprendre vos convives et les régaler ... A tous : bonne dégustation !
 
Temps de préparation : 30 mn
Temps de cuisson : 10 mn
 
INGRÉDIENTS pour 6 personnes
- 18 magrets fumés et séchés  
- 1 foie gras (300 g)
- 6 feuilles de coriandre fraîche
- 3 œufs
- 500 ml de gelée au madère (préparation selon les indications sur le sachet)       
- 1 mangue
 
PRÉPARATION
Faire cuire les œufs 10 mn dans l’eau bouillante. Une fois refroidis, les écailler puis les couper en deux.
Découper la mangue en petits dés.
Découper le foie gras en 6 parts planes à la taille de vos moules.
Huiler des moules en silicone et placer les magrets sur les bords intérieur.
Verser un peu de gelée dans le fond des moules. Déposer par-dessus une feuille de coriandre, l’œuf (face coupée dans le fond) et reverser de la gelée.
Recouvrir de dés de mangue, verser de la gelée puis terminer par le foie gras et verser le reste de la gelée.
Faire prendre minimum 12 heures au frigo.
 
Le bon accord vin : un Sauternes.