Choucroute de la mer au vin blanc
Certains humains ne
croient pas aux Ovnis et préfèrent s'accrocher aux certitudes, fussent-elles
incomplètes voire fausses. Pour eux, la choucroute est au porc et tous les
témoignages de choucroute aux poissons ne sont qu'une vaste mise en scène
destinée à affaiblir la véritable tradition alsacienne. Cette image d'Epinal
(de Strasbourg) ne résiste pas à la rigueur scientifique et nous allons devoir
réviser nos évidences.
Non, la choucroute aux poissons n'est pas un ornithorynque.
Primo, la choucroute n'est pas un plat mais une manière spéciale d'accommoder le chou. Avec le qualificatif « garnie », elle accueille les knacks, l'épaule et autres morceaux de porc, sans oublier des voisins étrangers venus de Montbéliard qui achèveront de lui donner le titre de Royale.
Deuxio, c'était à l'origine un plat de pêcheurs et de bateliers et elle était accompagnée de poissons et non de charcuterie. Un mythe s'écroule. Le célèbre restaurant strasbourgeois le Crocodile (animal charmant qui fréquentait il y a une trentaine de millions d'années les berges de l'Ill qui n'existaient pas encore) fût un des premiers à réparer l'injustice en proposant sur sa carte la choucroute de la mer. Là aussi, nos recherches approfondies ne peuvent que corroborer la justesse de l'appellation car le fossé Rhénan s'est effondré durant le tertiaire et fut effectivement envahie... par la mer. L'Alsacien est donc le représentant d'un fier peuple marin.
INGRÉDIENTS (4
PERSONNES)
800 g Choucroute crue
75 cl Vin blanc d'Alsace sec (Riesling ou Sylvaner)
Non, la choucroute aux poissons n'est pas un ornithorynque.
Primo, la choucroute n'est pas un plat mais une manière spéciale d'accommoder le chou. Avec le qualificatif « garnie », elle accueille les knacks, l'épaule et autres morceaux de porc, sans oublier des voisins étrangers venus de Montbéliard qui achèveront de lui donner le titre de Royale.
Deuxio, c'était à l'origine un plat de pêcheurs et de bateliers et elle était accompagnée de poissons et non de charcuterie. Un mythe s'écroule. Le célèbre restaurant strasbourgeois le Crocodile (animal charmant qui fréquentait il y a une trentaine de millions d'années les berges de l'Ill qui n'existaient pas encore) fût un des premiers à réparer l'injustice en proposant sur sa carte la choucroute de la mer. Là aussi, nos recherches approfondies ne peuvent que corroborer la justesse de l'appellation car le fossé Rhénan s'est effondré durant le tertiaire et fut effectivement envahie... par la mer. L'Alsacien est donc le représentant d'un fier peuple marin.
800 g Choucroute crue
75 cl Vin blanc d'Alsace sec (Riesling ou Sylvaner)
4 Pavés de saumon sans
peau (ni arête)
4 Pavés de cabillaud
2 Filets de haddock
4 Crevettes cuites
200 g Moules
50 g Beurre
20 cl Lait
6 Baies de genièvre
1/2 C. à café Poivre en grains
Branches d’aneth (un peu)
Sel
PRÉPARATION
Dans une grande cocotte avec le beurre, faites revenir la choucroute sans coloration pendant 5 minutes. Ajoutez les baies de genièvre et les grains de poivre. Versez le vin et laisser mijoter à feu doux pendant 2 heures. Mélangez de temps en temps.
Posez les filets de haddock dans une casserole. Arrosez de lait, complétez avec de l’eau jusqu’à ce qu’ils soient recouverts. Portez à ébullition, éteignez le feu et laissez pocher 10 minutes. Égouttez le poisson et séparez-le en morceaux. Réservez au chaud.
Un quart d’heure avant la fin de la cuisson de la choucroute, ajoutez dans la cocotte les pavés de saumon et de cabillaud. Salez, poivrez et couvrez. 5 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les morceaux de haddock, les moules et les crevettes.
Retirez du feu, parsemez de quelques brins d'aneth et servez chaud.
4 Pavés de cabillaud
2 Filets de haddock
4 Crevettes cuites
200 g Moules
50 g Beurre
20 cl Lait
6 Baies de genièvre
1/2 C. à café Poivre en grains
Branches d’aneth (un peu)
Sel
Dans une grande cocotte avec le beurre, faites revenir la choucroute sans coloration pendant 5 minutes. Ajoutez les baies de genièvre et les grains de poivre. Versez le vin et laisser mijoter à feu doux pendant 2 heures. Mélangez de temps en temps.
Posez les filets de haddock dans une casserole. Arrosez de lait, complétez avec de l’eau jusqu’à ce qu’ils soient recouverts. Portez à ébullition, éteignez le feu et laissez pocher 10 minutes. Égouttez le poisson et séparez-le en morceaux. Réservez au chaud.
Un quart d’heure avant la fin de la cuisson de la choucroute, ajoutez dans la cocotte les pavés de saumon et de cabillaud. Salez, poivrez et couvrez. 5 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les morceaux de haddock, les moules et les crevettes.
Retirez du feu, parsemez de quelques brins d'aneth et servez chaud.
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