KEBBÉ MEKLIÉ

KEBBÉ MEKLIÉ

Des restes d’agneau pascal : BOULETTES D’AGNEAU AUX PIGNONS DE PIN. Les kebbés sont le plat national libanais. Ce sont des petites boulettes à base de viande et de blé concassé (boulghour ou bourghoul). Cette préparation est ensuite frite dans de l’huile bouillante et servie avec une sauce blanche. Ces boulettes d'agneau sont à la fois croustillantes et moelleuses.

 

Pour un kebbé végétarien, remplacez l'agneau par des raisins de Corinthe, des noix, des pistaches et des noix de cajou. Ajoutez 2 c. à s. de miel en fin de cuisson et servez avec une sauce composée de basilic, de pignons de pin et de miel mixés.

 

INGRÉDIENTS (40 PIÈCES)

Pâte

600 g de pâte à kebbé :

400 grammes de boulgour fin

5 g de marjolaine

1 piment vert haché

1 cuillère à soupe de paprika

Sel fin et poivre du moulin

200 g de viande d’agneau hachée

4 oignons

10 cl d’huile

50 g de pignons de pin

Sauce

100 g de yaourt

1 grosse betterave cuite à l'eau

1 pincée de menthe séchée

Dressage et finitions

1 l d'huile de friture

 

PRÉPARATION

 

Étape 1 : Farce

Pelez et hachez les oignons finement.

Faites chauffer l’huile dans une poêle et faites-y revenir les pignons de pin jusqu’à ce qu’ils soient dorés, en remuant continuellement pour ne pas les faire brûler.

Ajoutez les oignons, faites-les suer 15 min à découvert. Laissez refroidir dans une passoire. Mélangez cette préparation à la viande hachée. Salez, poivrez.

 

Étape 2 : Pâte

Réalisez une pâte à kebbé en suivant cette recette.

Rincer le boulgour à l'eau froide en le transvasant d'un récipient à l'autre pour en enlever toute la poussière et tout déchet, puis le laisser tremper environ 10 minutes dans un peu d'eau tiède pour le ramollir.

Le presser ensuite très fortement à la main pour le débarrasser de toute son eau puis réserver

Equiper le hachoir de la grille fine et l'installer sur l'avant du robot

Mélanger le boulgour, les pignons de pin, les oignons et la viande hachée.

Incorporer le paprika, le sel et le poivre

Malaxez longuement à la main tous les ingrédients en ajoutant la marjolaine et le piment vert.

Si vous utilisez un robot, ajoutez 3 glaçons pour éviter l’échauffement de la pâte.

A l'aide du batteur K, pétrir la pâte pendant 8 minutes à vitesse 3 afin d'obtenir une pâte souple, lisse et homogène.

Laisser reposer la pâte 30 minutes au réfrigérateur avec un film alimentaire.

 

Étape 3 : La Sauce

Hachez très finement la betterave cuite à l'eau, ajoutez le yaourt et une pincée de menthe séchée. Vous pouvez mixer cette sauce.

 

Étape 4 :

Humidifiez-vous les mains, former des boulettes avec les mains.

Verser un peu d’huile d’olive dans une poêle. Quand l’huile est chaude, déposer les boulettes et faire cuire 2/3 mn de chaque côté.

Les déposez sur du papier absorbant.

 

 Étape 5 :

Servir avec une salade fattouch, une salade de tomates, des pains pitas,…