ENDIVES BRAISÉES CARAMÉLISÉES

LA RECETTE DU JOUR : ENDIVES BRAISÉES CARAMÉLISÉES

L’endive, nom commun de la chicorée de Bruxelles ou chicorée Witloof, appelée aussi chicon dans le Nord de la France, au Luxembourg et en Belgique, est une variété de chicorée amère, plante bisannuelle de la famille des Astéracées, mais différente de celle qui donne la chicorée à café.

Si dans la majeure partie de la France, on servira des endives, dans le nord, on vous parlera volontiers de « chicons » braisés. Quel que soit le nom que l’on donne à cette belle recette, elle devrait ravir les plus réfractaires à ce légume d’hiver : saisies avec la cassonade, les endives caramélisent juste ce qu’il faut pour perdre leur amertume. Un accompagnement qui a tout bon : facile, rapide et pas cher. A servir avec une viande ou un poisson.
 
INGRÉDIENTS (4 PERSONNES)
8 endives
2 c.a.s d’huile de tournesol
1 bouillon cube
25 cl d’eau
2 c.a.s de cassonade
1 branche de thym
Sel & Poivre du moulin
 
PRÉPARATION
 
Couper l’extrémité dure et amère des endives puis ôter les feuilles abîmées.
 
Bien rincer les endives et les couper en deux dans le sens de la longueur.
 
Les faire dorer cinq minutes dans une cocotte avec l’huile et la cassonade.
 
Ajouter ensuite l’eau, le thym et le bouillon. Couvrir et laisser mijoter 20 minutes. Assaisonner de sel et de poivre à mi-cuisson.
 
Servir chaud.