CREVETTES EN RAGOUT ET POLENTA

La bouillabaisse est un plat de fruits de mer riche et parfumé qui allie la simplicité de la cuisine méditerranéenne au raffinement d'une préparation sophistiquée. Son secret réside dans la bisque, un bouillon concentré et aromatique préparé avec les têtes et les carapaces de crevettes, des légumes et une pointe de concentré de tomates.

Après une brève coloration, les crevettes sont flambées au cognac, ce qui exalte leurs arômes et leur confère une saveur chaleureuse et enveloppante.
La bisque est ensuite incorporée au reste du plat pour obtenir une sauce onctueuse et intense, idéale pour accompagner une polenta blanche crémeuse.
Le résultat est un plat élégant, riche en saveurs et en contrastes : la douceur des crustacés, le goût savoureux de la sauce et la délicatesse de la polenta.
Parfait pour un dîner de fruits de mer original, raffiné et étonnamment simple à réaliser.
 
INGRÉDIENTS pour 4 PERSONNES
Crevettes 800 g
Cognac 1 petit verre
Persil 1 bouquet
Farine type 00 (quantité selon votre goût)
Huile d’olive vierge extra (quantité selon votre goût)
Sel
Pour la bisque :
Tomates 2
Carottes
1 Branche de céleri
2 Échalotes
Vin blanc 80 g
Concentré de tomates 1 cuillère à soupe
Huile d’olive vierge extra (quantité selon votre goût)
Sel
Pour la polenta :
Polenta blanche rapide 250 g
Eau 1,4 l Sel (quantité selon votre goût)
 
Pour le pas à pas : voir la vidéo