CUISSES DE GRENOUILLES EN PERSILLADE

Mystérieusement emblématiques de la cuisine française, les cuisses de grenouilles sont en fait consommées dans le monde entier (même les Anglais en consommaient 8000 ans avant notre ère !).

Mais cette recette de cuisses en persillade, où l’ail et le persil se marient à la saveur fine de la chair de la grenouille, est bien française. Ce plat facile et rapide à réaliser est à déguster avec quelques quartiers de citron.

L'histoire des cuisses de grenouilles en France remonte principalement au XIIe siècle, bien que des traces de consommation datent de plus de 7 000 ans en Europe et en Asie. 

L'astuce des moines :

 Au Moyen Âge, les moines étaient soumis à des règles de jeûne strictes interdisant la viande durant le Carême. Pour contourner cette règle, ils firent classer la grenouille (amphibien) comme un poisson. Cette source de protéines autorisée est alors devenue très populaire dans les monastères avant de s'étendre aux paysans.

De la table populaire à la haute cuisine : 

Faciles à attraper dans les étangs et les zones humides comme la Dombes ou les Vosges, les grenouilles étaient d'abord un aliment de subsistance. Elles ont gagné leurs lettres de noblesse au XIXe siècle, notamment grâce à Alexandre Dumas qui en vante les mérites dans son Grand Dictionnaire de cuisine.

Le surnom "Froggies" : 

Ce sont les Britanniques qui ont popularisé le terme au XVIIIe siècle pour se moquer des Français et de leurs habitudes alimentaires jugées étranges. Paradoxalement, des fouilles archéologiques près de Stonehenge ont révélé que les Anglais mangeaient déjà des grenouilles 8 000 ans avant les Français.

Aujourd'hui : Bien que ce soit un plat emblématique, la France importe désormais plus de 95 % de sa consommation (principalement d'Indonésie et du Vietnam), car la plupart des espèces locales sont protégées.

 

INGRÉDIENTS pour 4 PERSONNES

Une trentaine de cuisses de grenouilles (surgelées ou non)

250 g de beurre (à clarifier avant cuisson)

100 g de farine

1 botte de persil frisé

4 gousses d'ail

Sel

Poivre

 PRÉPARATION :

Parer les cuisses de grenouilles en enlevant, avec un couteau, la partie dorsale pour ne garder que la cuisse.

Hacher le plus finement possible l’ail et le persil.

Disposer la farine dans un plat et y déposer les cuisses de grenouilles.

Mélanger ensuite à la main pour bien fariner toutes les cuisses. Les passer éventuellement à la passoire pour retirer le surplus de farine.

Préparer un beurre clarifié.

Faire fondre 100 g de beurre clarifié à la poêle et y saisir les cuisses de grenouille sur chaque face.

Les réserver hors du feu et essuyer le fond de la poêle avec du papier absorbant pour retirer le beurre.

Dans cette même poêle, faire fondre le reste de beurre clarifié, soit 150 g, puis ajouter l’ail et le persil. Bien mélanger, puis ajouter les cuisses de grenouilles. Laisser cuire 5 minutes à feu moyen. 

Conseils

Cette recette peut être préparée avec des cuisses de grenouilles surgelées ou fraîches. Si les cuisses sont surgelées, faites-les décongeler dans un mélange d'eau et de lait avant de les égoutter.

 INSTRUCTIONS :

 Pour le pas à pas : voir la vidéo