ŒUFS MIMOSA D'UN CHAMPION DU MONDE

Les œufs sont devenus très tendances ces dernières années ! Il faut dire que c'est simple et c'est bon. J'ai donc été faire un tour à la Rôtisserie de la Tour d'Argent pour demander au chef les secrets de fabrication de sa recette d'œufs mayo couronnés champion du monde ... rien que ça. 

Croyez-moi, pour les avoir goûté, ils sont très bons. Alors suivez bien ces astuces pour les réussir à la maison.

Quant aux produits utilisés : 

Les oeufs sont bio et proviennent de la Ferme du Pignon blanc, située à Corbreuse (91)
L'huile de tournesol avec ses saveurs vraiment si particulières est produite également par la Ferme du Pignon blanc
Les pommes de terre utilisées sont de variété Agria

Il n'existe pas un championnat du monde unique et officiel pour l'œuf mimosa, mais deux événements majeurs se distinguent, l'un humoristique et l'un plus gastronomique souvent confondu avec l'œuf mayonnaise.

Le Championnat du Monde de l'Œuf Mimosa (Sète) 

Cet événement, organisé à Sète dans l'Hérault, est une compétition conviviale et un brin décalée qui se tient chaque année en mai. 

Le Tenant du Titre (2025) : Le titre de "Champion du Monde de l'œuf mimosa le plus beau" a été remporté par Pascal, un afficheur de métier et cuisinier passionné, pour ses œufs baptisés "Calimero".

• L'événement : Organisé par l'association "Les Amis de l'œuf mimosa", ce mondial confidentiel réunit une douzaine de participants jugés sur le goût, le visuel et l'originalité de leur recette. 

La Confusion avec l'Œuf Mayonnaise (ASOM)

Beaucoup de recherches sur les "champions du monde d'œufs" renvoient en réalité vers le Championnat du monde de l'œuf mayonnaise, organisé par l'ASOM (Association de Sauvegarde de l'Œuf Mayonnaise), qui est très médiatisé. 

• Champion 2025 : Mathieu Renucci (restaurant Au Rêve à Paris), sacré le 17 novembre 2025.
• Championne 2024 : Maëlle Jambou (restaurant Le Gric à Orléans).
• Ancien Lauréat (2022) : Sébastien Devos (restaurant La Rôtisserie d'Argent à Paris). 

Secret de champion : La Cuisson

Que ce soit pour le mimosa ou la mayonnaise, le secret des champions réside souvent dans la précision de la cuisson. Pour le titre 2024 de l'œuf mayonnaise, le chef Maxime Plateau préconisait une cuisson exacte de 8 minutes et 39 secondes pour obtenir un jaune parfaitement crémeux.

 

Il n'y a rien de tel qu'une mayonnaise maison inratable pour transformer un simple œuf dur en plat de compétition.

Voici la technique pour une texture ferme et un goût équilibré, digne des concours :

1. La recette de base (Type "ASOM")

• 1 jaune d’œuf (à température ambiante, c'est crucial).
• 1 cuillère à soupe de moutarde forte (pour le peps et l'émulsion).
• 20 cl d'huile neutre (pépin de raisin ou tournesol) + 5 cl d'huile d'olive pour le goût.
• 1 cuillère à café de vinaigre de vin ou de Xérès.
• Sel et poivre du moulin.

2. Le secret du "Champion"

Pour obtenir cette onctuosité qui tient au corps sans être lourde :

1. Le mélange initial : Battez le jaune, la moutarde, le sel et le poivre avant de mettre l'huile. L'assaisonnement doit être dissous.
2. Le filet d'huile : Versez l'huile très lentement au début, goutte à goutte, tout en fouettant énergiquement.
3. Le coup de fouet final : Une fois la mayonnaise montée, ajoutez le vinaigre. Cela va "blanchir" la sauce et stabiliser l'émulsion.

3. Astuces pour le Mimosa parfait

• L'œuf "8 min 40" : Pour un jaune pas trop sec (qui s'écrase mieux avec la mayo), visez une cuisson de 8 minutes et 40 secondes exactement, puis choc thermique immédiat dans de la glace.
• Le tamis : Pour l'effet "mimosa" (les petits grains jaunes), ne vous contentez pas d'une fourchette. Passez le jaune d'œuf à travers une passoire fine ou un tamis pour obtenir une poudre ultra-légère.

 

Pour transformer tes œufs mimosa en plat de "chef", voici trois variantes d'assaisonnements qui changent tout :

1. La version "Fraîcheur" (Estragon & Citron)

C'est la plus élégante, proche de ce qu'on sert dans les grands bistrots parisiens.

• Le secret : Ajoute des feuilles d'estragon frais ciselées très finement et quelques zestes de citron jaune à ta farce.
• Le petit plus : Une pointe de piment d'Espelette pour la couleur et la chaleur douce.

2. La version "Peps" (Câpres & Cornichons)

Inspirée de la sauce tartare, elle apporte du croquant et de l'acidité.

• Le secret : Hache menu des cornichons et des câpres. Mélange-les à la mayonnaise avec un peu d'aneth.
• Le petit plus : Remplace le vinaigre de la mayonnaise par le jus des cornichons pour renforcer le goût.

3. La version "Luxe" (Truffe & Ciboulette)

Pour une occasion spéciale, c'est l'association gagnante.

• Le secret : Utilise une huile de truffe de qualité pour monter ta mayonnaise (ou mélange 1/4 d'huile de truffe avec 3/4 d'huile neutre).
• Le petit plus : Décore avec de longs brins de ciboulette et, si tu en as, quelques brisures de truffe noire sur le dessus.

Le geste technique final

Pour un dressage digne d'un concours, n'utilise pas de cuillère : mets ta farce dans une poche à douille (douille cannelée). Le rendu sera net, pro et bien plus appétissant !