Poêlée de boudin noir aux deux pommes

Poêlée de boudin noir aux deux pommes

La tradition veut que le boudin noir ait été inventé par un cuisinier de la Grèce antique dénommé Aphtonite, ce qui en fait l'une des plus anciennes charcuteries. Il y aurait des références antiques à ce type de plat, par exemple dans l’Odyssée d'Homère.
L'Art culinaire (ou De re coquinaria) d'Apicius, du IV^e siècle, est le premier à transmettre sa recette. Au Moyen Âge, le boudin noir était consommé dans les tavernes.
 
L'origine du mot est obscure ; il pourrait venir de « bedaine », de l'ancien français « boudine », signifiant « gros ventre », ou encore du radical « bod- » qui signifie quelque chose d'enflé.

INGRÉDIENTS (2 PERSONNES)
 
2 boudins noirs
500 g de rattes (Pdt)
1 pomme golden
1 échalote
1 petite grappe de raisin blanc
Sel, poivre et huile d'olive
 
 
PRÉPARATION
 
Laver et essuyer les rattes puis les couper en rondelles sans enlever la peau. Mettre une poêle à chauffer avec 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive et mettre vos pommes de terre à cuire. Les laisser dorer 15 min à feu moyen en les remuant de temps en temps. Ajouter alors la pomme non épluchée et coupée en cubes, l'échalote émincée et les grains de raisin. Laisser cuire à nouveau 10 min en mélangeant régulièrement.
 
Saler et poivrer. Verser dans un plat de service.
 
Remettre la poêle à chauffer. Couper le boudin en rondelles et le mettre à cuire dans la poêle 1 mn de chaque côté. Les verser délicatement sur la poêlée et servir aussitôt.