RIZ SAUTÉ AUX CREVETTES

Gambas : ce nom espagnol, qui signifie « crevette », regroupe plusieurs espèces de très grandes crevettes, dont la vraie gambas (Aristeidae) ; mais c’est le plus souvent une crevette tropicale ou une crevette tigrée élevée en Chine, en Thaïlande, au Viêt Nam, en Indonésie, au Brésil, en Équateur, en Inde, au Japon ou à Madagascar (certaines de ces dernières ont un Label rouge).

 

INGRÉDIENTS pour 8 PERSONNES

16 crevettes

500 g de riz basmati

2 oignons

1 botte de cébettes

3 gousses d’ail

15 g de gingembre

1 carotte

3 cl d’huile d’olive

1 branche de thym

1 feuille de laurier

5 œufs

3 cl de sauce teriyaki

Fleur de sel & poivre du moulin

 

PRÉPARATION :

Étape 1 : Préparation des crevettes

Décortiquez les crevettes, séparez la tête des corps et retirez le boyau central. Laissez le dernier anneau avec la queue pour la présentation.

 

Réservez au frais. Gardez les têtes et réservez-les au frais.

 

Étape 2 : Cuisson du riz

Faites cuire le riz à la créole : dans une cocotte, mettez le riz, mouillez avec de l’eau à hauteur, portez à ébullition puis coupez le feu. Ajoutez les têtes de crevettes pour donner plus de goût au riz et laissez cuire à couvert pendant 15 min. Quand le riz est cuit, retirez les têtes de crevettes et réservez.

 

Étape 3 : Préparation et cuisson du riz sauté aux crevettes

Épluchez et ciselez très finement les oignons.

 

Ciselez finement les cébettes. Épluchez, dégermez et hachez finement les gousses d’ail. Épluchez le gingembre et hachez-le finement. Épluchez la carotte et coupez-la en brunoise.

 

Faites suer l’oignon dans l’huile d’olive, ajoutez les corps de crevettes, les cébettes, l’ail, le thym, le laurier, le gingembre et la carotte.

 

Ajoutez le riz préalablement égoutté. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

 

Battez les œufs dans un cul-de-poule. Ajoutez la sauce teriyaki dans le riz. Au dernier moment, sur feu moyen, ajoutez les œufs battus, mélangez pour lier le tout et servez aussitôt.