MATELOTE DE LOTTE

Une matelote ou matelote de poisson est une recette de cuisine traditionnelle de cuisine française, à base d’une ou de plusieurs sortes de poissons d'eau douce ou de mer coupés en morceaux, cuisinés dans une marinade de vin rouge ou de vin blanc et d'oignon généralement servie avec une sauce matelote au vin.

Baudroie commune ou baudroie blanche ou baudroie d’Amérique ou lotte blanche ou diable de mers : C’est la plus grosse, elle peut atteindre jusqu’à 2 m et un poids de 50 kg. Sa peau est brun clair, marbrée de zones plus foncées, et sa chair est blanche. Elle vit dans l’Atlantique nord, de la Norvège à la Mauritanie, en Méditerranée et dans la mer Noire.

Saint-Émilion est une appellation bordelaise appartenant au Libournais célèbre pour ses vins rouges d'exception. Il s'agit de la plus importante AOC en termes de qualité et de quantité de vin. Les vins de Saint-Émilion figurent en effet parmi les Châteaux et terroirs plus recherchés en France et dans le monde, comme le célèbre Château Cheval Blanc. En raison de sa taille considérable et de la diversité de ses producteurs, Saint-Émilion produit la plus grande variété de vins et de styles de Bordeaux. Découvrez l'histoire riche de cette AOC prestigieuse qui fait la réputation des vins de Bordeaux à travers le monde.

 
 
INGRÉDIENTS pour 4 PERSONNES

12 oignons grelots
24 champignons de Paris boutons (Ø 1 cm)
15 cl de fond blanc
1 citron
250 g de champignons de Paris
2 pincées de sel ou sel fin
30 g de beurre
15 cl de fond de veau
100 g de poitrine fumée
1 gousse d'ail
2 carottes
15 cl de vin rouge (Saint-Emilion)
½ oignon
20 g de farine
600 g de lotte

 

PRÉPARATION :

Découper la lotte en morceaux. Peler et couper les carottes en lamelles. Couper les pieds, nettoyer et couper en larges lamelles les champignons.

 Dans une cocotte, mettre le beurre, faire revenir la lotte, sur chaque face. Ajouter les oignons émincés. Ajouter les carottes et bien mélanger.

 Ajouter la farine, bien mélanger. Ajouter le bouillon et le vin. Laisser cuire 30 minutes.

 Éplucher les oignons grelots en veillant à ce qu’ils aient tous la même taille.

 Couper les champignons boutons au ras du chapeau, les laver soigneusement.

 Chauffer le fond blanc.

Dans un sautoir et avec un filet d’huile d’olive, faire revenir les oignons grelots pendant 2 minutes, les saler. Les mouiller avec 10 cl de fond blanc. Couvrir. Les cuire à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient fondants et enrobés de leur jus de cuisson. Les réserver au frais.

Dans un autre sautoir et avec un peu d’huile d’olive, faire revenir les champignons pendant 2 minutes sans les colorer. Saler. Verser le reste du fond blanc (5 cl). Ajouter un filet de jus de citron. Couvrir. Les cuire à feu doux pendant 5 minutes. Les réserver au frais. 

Tailler la poitrine fumée en vingt lardons de 3 cm x 5 mm.

Les disposer dans une petite sauteuse. Les recouvrir d’eau froide. Porter à ébullition.

Les égoutter. Les réserver.

Ajouter les lardons et les champignons dans la poêle. Et laisser cuire 5 minutes de plus.

Tailler la tranche de pain de mie en deux. Retailler chaque demi-tranche en diagonale de façon à obtenir quatre croûtons triangulaires. Chauffer une poêle avec le beurre clarifié. Y jeter les croûtons. Les faire dorer de tous côtés. Les égoutter sur un papier absorbant.

Mettre la matelote à réchauffer. La réduire de moitié.

Chauffer du beurre clarifié dans une poêle. Ajouter les oignons grelots, les champignons et les lardons. Verser 4 cl de matelote et une noix de beurre. Bien glacer les légumes.

SPAGHETTIS COURGETTES ET MENTHE

SPAGHETTIS COURGETTES ET MENTHE Par Joël Robuchon

Un plat savoureux qui allie des spaghettis, des courgettes et du parmesan ! Des ingrédients simples pour un plat délicieux.

Réalisation

Temps de préparation : 20 min

Temps de cuisson : 6 min

Difficulté : Très facile

Type de plat : Plat

INGRÉDIENTS (4 PERSONNES)

·         250 g de spaghettis

·         2 courgettes

·         5 feuilles de menthe

·         1 c. à s. de pignons de pin

·         1/2 gousse d’ail hachée

·         2 c. à c. de parmesan

·         2 c. à s. d’huile d’olive

·         Sel

·         Poivre du moulin

PRÉPARATION

Réalisation des spaghettis de courgette

Avec un zesteur, formez des spaghettis en utilisant uniquement le vert des courgettes. Plongez-les dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 1 min. Égouttez-les, puis plongez-les dans un bain d’eau glacée. Les spaghettis de courgette doivent rester croquants.

Réalisation du pesto

Hachez ensemble les feuilles de menthe, les pignons, l’ail et le parmesan avec du sel et du poivre. Ajoutez l’huile d’olive jusqu’à ce que la sauce ait la consistance d’un pesto. Réserver.

Cuisson des pâtes

Verser dans une casserole 2 litres d’eau, le gros sel, porter à ébullition, y cuire les pâtes 6 minutes environ (pour une texture al dente).

Verser les pâtes dans une passoire, bien égoutter, les mettre dans une sauteuse.

Finitions et cuisson

Ajouter les spaghettis de courgette, le pesto de menthe. Bien mélanger, chauffer légèrement. Servir aussitôt, accompagné d’huile d’olive et de parmesan râpé.

Conseils

La courgette est un aliment de nature fraîche. Selon la diététique chinoise, il faut privilégier ces aliments en cas de signes de chaleur dans le corps, tels que fièvre, soif excessive, rougeurs, agitation, irritabilité, états inflammatoires… Ce sont aussi les aliments du cœur et du langage.

RIZ SAUTÉ AUX CREVETTES

Gambas : ce nom espagnol, qui signifie « crevette », regroupe plusieurs espèces de très grandes crevettes, dont la vraie gambas (Aristeidae) ; mais c’est le plus souvent une crevette tropicale ou une crevette tigrée élevée en Chine, en Thaïlande, au Viêt Nam, en Indonésie, au Brésil, en Équateur, en Inde, au Japon ou à Madagascar (certaines de ces dernières ont un Label rouge).

 

INGRÉDIENTS pour 8 PERSONNES

16 crevettes

500 g de riz basmati

2 oignons

1 botte de cébettes

3 gousses d’ail

15 g de gingembre

1 carotte

3 cl d’huile d’olive

1 branche de thym

1 feuille de laurier

5 œufs

3 cl de sauce teriyaki

Fleur de sel & poivre du moulin

 

PRÉPARATION :

Étape 1 : Préparation des crevettes

Décortiquez les crevettes, séparez la tête des corps et retirez le boyau central. Laissez le dernier anneau avec la queue pour la présentation.

 

Réservez au frais. Gardez les têtes et réservez-les au frais.

 

Étape 2 : Cuisson du riz

Faites cuire le riz à la créole : dans une cocotte, mettez le riz, mouillez avec de l’eau à hauteur, portez à ébullition puis coupez le feu. Ajoutez les têtes de crevettes pour donner plus de goût au riz et laissez cuire à couvert pendant 15 min. Quand le riz est cuit, retirez les têtes de crevettes et réservez.

 

Étape 3 : Préparation et cuisson du riz sauté aux crevettes

Épluchez et ciselez très finement les oignons.

 

Ciselez finement les cébettes. Épluchez, dégermez et hachez finement les gousses d’ail. Épluchez le gingembre et hachez-le finement. Épluchez la carotte et coupez-la en brunoise.

 

Faites suer l’oignon dans l’huile d’olive, ajoutez les corps de crevettes, les cébettes, l’ail, le thym, le laurier, le gingembre et la carotte.

 

Ajoutez le riz préalablement égoutté. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

 

Battez les œufs dans un cul-de-poule. Ajoutez la sauce teriyaki dans le riz. Au dernier moment, sur feu moyen, ajoutez les œufs battus, mélangez pour lier le tout et servez aussitôt.

MOULES FARCIES

MOULES FARCIES

Un plat de fruits de mer intense et traditionnel, alliant la délicatesse des moules à la richesse d'une garniture méditerranéenne.

Les moules ne sont pas qu'un simple ingrédient, mais un véritable symbole de fraîcheur et de qualité, des éléments que la cuisine des Pouilles élève au rang d'exigences essentielles. Leur polyvalence en fait les protagonistes de nombreux plats, mais c'est dans les moules farcies qu'elles expriment le mieux leur essence, alliant la salinité de la mer aux parfums et saveurs du terroir des Pouilles.

 

INGRÉDIENTS pour 4 PERSONNES

Moules très fraîches : 1 kg

Ail : 1 gousse

Chapelure : 160 g

Pecorino râpé : 90 g

Concentré de tomates : 10 g

Zeste de citron râpé

Persil frais haché

Huile d'olive extra vierge

Sel et poivre

 

PRÉPARATION :

Nettoyez soigneusement les moules en retirant le byssus et en grattant les coquilles, puis rincez-les plusieurs fois à l'eau froide.

 

Placer les moules dans une grande casserole et les laisser s'ouvrir à feu vif, sans ajouter de liquide. Les récupérer progressivement dans un bol et filtrer le jus de cuisson.

 

Préparez la garniture en mélangeant la chapelure, le pecorino, le concentré de tomates, le zeste de citron et le persil dans un bol. Ajoutez un filet d'huile, un peu du jus de cuisson des moules, du sel et du poivre, puis mixez jusqu'à obtenir une pâte tendre et parfumée.

 

Farcir chaque moule d'une cuillerée de farce et refermer délicatement les coquilles. Disposer les moules dans un plat à gratin huilé et arroser d'un filet de jus de cuisson.

 

Cuire au four préchauffé à 180°C pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient uniformément dorés.

 

Trucs et astuces

Utilisez de grosses moules bien dodues pour faciliter la farce et garantir un résultat onctueux. Limitez la quantité de sel ajoutée, car les crustacés sont naturellement salés.

Garnissez la garniture de piment frais pour une note épicée ou de feuilles de menthe pour une touche de fraîcheur.

Pour une garniture plus moelleuse et plus compacte, ajoutez un œuf battu ou une cuillère de lait au mélange de chapelure et de fromage.

 

Cuisson au four ou à la poêle : lequel choisir ?

La version la plus typique est celle des moules farcies au four, à la manière des Pouilles, dorées et parfumées grâce au gratin. Vous pouvez également les faire cuire à la poêle avec de la sauce tomate et un filet d'huile, et les laisser mijoter environ 25 minutes.

 

Four : apporte du croquant et une saveur concentrée.

Poêle : offre une consistance plus moelleuse et une sauce parfaite pour accompagner le pain.

 

Comment servir des moules farcies

Servez les moules farcies chaudes en entrée copieuse ou en plat principal de fruits de mer. Accompagnez-les de croûtons et d'un verre de vin blanc frais et savoureux.

Pour un service élégant, disposez les moules sur un plat et décorez d’un filet d'huile d'olive, de persil frais haché et de zeste de citron râpé. Vous pouvez également apporter la poêle directement à table pour un moment convivial et authentique.

CARPACCIO DE BŒUF

Vous aimez les repas frais et simples ? Préparez un bon carpaccio de bœuf ! Du filet de bœuf coupé en tranches bien fines, agrémentées de délicieux copeaux de parmesan, de roquette croquante et gouteuse, d'huile d'olive et de citron. Rien de bien sorcier, il vous suffit juste de suivre cette recette simple et efficace et le tour est joué

INGRÉDIENTS pour 4 PERSONNES

400 g filet de bœuf (Vous pouvez également utiliser du rumsteck ou de la noix de tender, qui sont des morceaux de viande tendre et conviennent parfaitement pour le carpaccio.)

100 g de roquette

80 g de Parmigiano Reggiano AOP (en copeaux)

Jus de citron

Huile d'olive extra vierge

Moutarde

Sel  & Poivre

 

PRÉPARATION :

Lavez la roquette et coupez les feuilles.

A l'aide d'un couteau à lame fine, coupez les filets de bœuf en tranches très fines. Disposez les tranches de bœuf sur les assiettes.

Ajoutez les feuilles de roquette, quelques câpres et olives noires.

Dans un bol, préparez la sauce en mélangeant le jus de citron, une cuillère de moutarde, l'huile d'olive, le sel et le poivre. Versez la sauce sur le carpaccio.

Saupoudrez les copeaux de Parmigiano reggiano AOP sur le carpaccio et dégustez frais.

ROULEAU DE CARPACCIO DE BŒUF MARINÉ AU WHISKY

Parmi les viandes de bœuf crues, le carpaccio est un véritable délice, à la fois parce qu'il est réalisé avec une coupe de viande maigre de première qualité, parfaite pour ce type de préparation, et parce qu'il se présente en tranches douces et très fines : toutes les coupes ne peuvent pas supporter un traitement aussi fin sans s'effriter.

Produit typique du Trentin occidental, il se caractérise par sa saveur aromatique et sa faible teneur en matières grasses. Il est élaboré à partir de rumsteck de bœuf adulte, saumuré pendant plusieurs jours avec du sel et des épices (feuilles de laurier, romarin, poivre noir, baies de genièvre, ail). Il ne contient ni gluten, ni lactose, ni protéines de lait, ni polyphosphates ajoutés. Saveur : épicée.

 

INGRÉDIENTS pour 4 PERSONNES

350 g de carpaccio de bœuf

2 carottes

4 champignons

2 courgettes

1 citron

Huile d'olive extra vierge

1 verre de whisky

Sel et poivre

 

PRÉPARATION :

Coupez les légumes en lanières, placez-les dans un bol et arrosez de citron, d'huile et de whisky.

 

Farcissez chaque tranche de bœuf avec les légumes et roulez la viande en la plaçant sur une assiette.

 

Coupez le rouleau obtenu en tranches individuelles et arrosez les rouleaux avec le reste de sauce.

POT-AU-FEU DE LA MER

POT-AU-FEU DE LA MER

Un pot-au-feu mariant la tendreté du cabillaud et du saumon avec des légumes de saison, sublimé par une cuisson douce et parfumée au bouquet garni et vin blanc sec. Coquillages et crevettes viennent apporter une gourmandise iodée, tandis que la crème fraîche et l’estragon relèvent les saveurs. Idéal pour réchauffer les tablées en toutes saisons, servi avec un filet de citron frais.

Délicieux assortiment marin et légumes fondants, parfumé d’aromates et crème onctueuse. Parfait pour partager.

Ce pot-au-feu de la mer est ma façon préférée d’apporter les saveurs marines à une table familiale réconfortante. C’est un plat complet mijoté où légumes tendres et poissons nobles se mêlent délicatement dans un bouillon parfumé à l’estragon. Il accompagne parfaitement les soirées fraîches et a jamais manqué de surprendre mes invités, même ceux peu habitués aux fruits de mer.

 

INGRÉDIENTS pour 4 PERSONNES

Légumes

 2 carottes, épluchées et coupées en morceaux

 2 navets, épluchés et coupés en morceaux

 4 pommes de terre, épluchées et coupées en morceaux

 2 poireaux, émincés et rincés soigneusement

 2 oignons, émincés

Corps gras et condiments

 20 g de beurre doux

 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge

Poivre du moulin, selon le goût

 1 bouquet garni (laurier, thym, persil)

 Estragon frais ciselé

Liquides et bases aromatiques

 300 ml de vin blanc sec

 1 litre d'eau froide

 5 cuillères à soupe de fumet de poisson en poudre ou liquide

 100 g de crème fraîche épaisse

Produits de la mer

 400 g de coquillages mélangés (coques et palourdes)

 200 g de crevettes décortiquées

 300 g de filet de cabillaud, coupé en cubes

 300 g de filet de saumon, coupé en cubes

Accompagnement

 1 citron jaune, coupé en quartiers

 

PRÉPARATION :

Éplucher les carottes, les navets et les pommes de terre. Les tailler en morceaux réguliers. Émincer finement les poireaux, puis les rincer abondamment à l’eau claire afin d’ôter toute trace de terre.

 

Faire fondre le beurre dans une grande cocotte avec l’huile d’olive. Faire revenir les oignons émincés sur feu moyen jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides

 

Incorporer carottes, navets, pommes de terre et poireaux dans la cocotte. Déglacer avec le vin blanc sec et mélanger soigneusement pour bien enrober les légumes.

 

Ajouter l’eau froide, le fumet de poisson, le bouquet garni et du poivre fraîchement moulu. Porter à frémissement, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 25 minutes

 

Laver soigneusement les coquillages à l’eau froide légèrement vinaigrée. Rincer abondamment. Décortiquer les crevettes et couper les filets de cabillaud et de saumon en cubes.

 

Après 25 minutes de cuisson, incorporer les coquillages rincés, les cubes de cabillaud et de saumon. Poursuivre la cuisson à couvert pendant 10 minutes à frémissement doux.

 

Ajouter la crème fraîche et les crevettes décortiquées. Mélanger délicatement et prolonger la cuisson 2 à 3 minutes jusqu’à ce que les crevettes soient roses. Servir aussitôt bien chaud avec les quartiers de citron et l’estragon frais.

PÂTES À LA GRICIA

PÂTES À LA GRICIA

Pasta alla Gricia, l'une des entrées romaines la plus ancienne et la plus simple qui soit, d'une bonté unique ! Peut-être parmi les premiers plats romains que je préfère le plus, avec Cacio e pepe ! Elle est considérée comme l'ancêtre de l’Amatriciana, puisqu'elle est née avant même que la tomate ne soit importée en Europe. Pour cette raison, on l'appelle aussi Amatriciana blanche.

 

La Gricia (également appelée Griscia) est composée de quelques ingrédients simples : pâtes, joue de porc (guanciale), pecorino romano et poivre noir. Ces ingrédients peuvent-ils faire une entrée aussi délicieuse ? Sûrement !

La recette de Gricia a quelque chose de choquant ! Ci-dessous, je vais vous expliquer comment préparer de parfaits Rigatoni alla Gricia, exactement comme dans les meilleures trattorias de Rome et de tout le Latium et comment avoir des pâtes Gricia crémeuses et savoureuses : en bref, une Gricia selon la recette originale. J'en ai mangé plusieurs fois à Trastevere et je dois vous dire que celui que je prépare, avec cette recette, n'a rien à envier !

Il m’a été dit que pour un français je me débrouille plutôt bien et que ma Gricia est la meilleure de Rome !

 

La pasta alla Gricia est pratiquement une Carbonara sans œuf ou un Cacio e pepe avec du guanciale ou une Pasta all'Amatriciana sans tomate. Disons que c'est la version de base d'où sont nés tous ces plats pauvres de la tradition pastorale. Mais ce ne sont pas seulement des pâtes au guanciale, mais un plat qui chatouille les sens et fait revivre !

 

Pour préparer la Gricia, je recommande d'utiliser des rigatoni (les Rigatoni alla Gricia sont un must dans les trattoria romaines), mais vous pouvez aussi préparer des Spaghetti alla Gricia ou des Mezze Maniche alla Gricia, ou utiliser des tonnarelli, bucatini, penne. Bref, tous les types de pâtes se marient parfaitement avec la sauce Gricia.

 

Je n'ai plus qu'à vous laisser la recette de Pasta alla Gricia, la recette originale de Gricia ! Suivez-moi pas à pas et vous aurez un super plat, tout à déguster ! Ci-dessous, je vais également vous laisser quelques curiosités, quelque chose sur l'histoire et les origines de la mythique Gricia.

 

Comment faire la Gricia

Comme je vous l'ai expliqué dans les autres recettes d'entrées romaines, pour préparer la Gricia (recette originale), vous aurez besoin d’un bon guanciale, de pecorino romano DOP et de poivre noir en grains, que je recommande de moudre au dernier moment, peut-être à l'aide d'un mortier ou en écrasant les grains avec un maillet à viande. Évidemment, le moulinet ou moulin à poivre classique convient aussi.

 

Pour obtenir l’onctuosité du plat, qui est la pierre angulaire d'une excellente Pasta alla Gricia, il faudra ajuster avec l'ajout de l'eau de cuisson. C'est précisément l'eau, associée à l'amidon des pâtes, qui favorisera une délicieuse crème.

 

Pour le fromage, râper fraîchement un morceau de pecorino romano vieilli. Je vous déconseille d'utiliser le pecorino déjà râpé en sachet et surtout les mélanges de pecorino que vous pouvez trouver au supermarché.

 

 

Pasta alla Gricia est une entrée vite faite. Il vous faudra 15 minutes au total pour l'amener à votre table. Suivez toutes les indications et vous aurez une Gricia parfaite !

 

INGRÉDIENTS (POUR 4 PERSONNES)

400 g de pâtes (rigatoni, demi-manches, spaghetti)

300g de guanciale

140 g de pecorino romano

Des grains de poivre noir à votre goût

 

 

PRÉPARATION

 

Tout d'abord, faites chauffer une casserole d'eau et portez à ébullition.

 

Râper le pecorino et réserver.

 

Nettoyez le guanciale en enlevant la couenne et coupez-le en lanières assez épaisses.

 

Déposez les tranches de lard dans la poêle et faites-les dorer en les remuant souvent. Lorsque la partie grasse est devenue transparente, laissez-la grésiller dans sa graisse pendant 4-5 minutes, à feu modéré, afin d'avoir une joue croustillante et dorée à l'extérieur et moelleuse à l’intérieur. A l'aide d'une araignée, retirez-le de la poêle, pour ne pas trop le cuire et gardez-les de côté. Laissez sa graisse dans la poêle.

 

 

Salez l'eau des pâtes, utilisez la moitié de la dose habituelle, car le pecorino est assez savoureux. Faire bouillir les pâtes choisies (rigatoni, demi-manches, spaghetti, tonnarelli, etc...) et cuire al dente. Je l'égoutte 1 minute avant la fin de la cuisson.

 

Pendant la cuisson des pâtes, réserver une tasse d'eau qui servira à fouetter le plat et laisser refroidir.

 

Une fois les pâtes prêtes, égouttez-les dans la poêle où vous avez fait cuire les lardons et remettez-les sur le feu. Mélanger les pâtes avec la graisse de lard et ajouter 2-3 louches d'eau de cuisson réservées.

 

Remuez souvent les pâtes (tout est dans le poignet), faites cuire le tout pendant 2 minutes et ajoutez le lard croustillant réservé.

 

Éteignez le feu et ajoutez le pecorino râpé en en gardant un peu pour le saupoudrage final. Versez 3-4 louches d'eau de cuisson (env. 1 grande louche), petit à petit, et remuez en continuant à mélanger les pâtes avec le pecorino.

 

Vous verrez que le pecorino va fondre, sans tourner et sans faire de grumeaux, créant une crème spectaculaire.

 

N'oubliez pas que cette opération doit se faire strictement en continu et l'eau doit être mise un peu à la fois : selon l'assaisonnement du pecorino, il faudra plus ou moins d'eau. Lorsque vous voyez que le pecorino a complètement fondu, alors les Pasta alla Gricia sont prêtes.

Pâtes à la Gricia prêtes dans la poêle

Ajouter une généreuse pincée de poivre noir, mélanger et servir dans les différents plats. Décorer les portions de Gricia avec une autre pincée de pecorino et de poivre noir.

 

Vos Pasta alla Gricia sont prêtes ! C'est plus facile à faire qu'à expliquer !

 

C'est la méthode pour avoir des pâtes Gricia super crémeuses. Et c'est cette crème qui rendra le plat irrésistible ! Je vous assure qu'il viendra à vous comme la Gricia romaine traditionnelle.

 

La Gricia doit être préparée et consommée chaude. C'est tellement rapide, ce n'est pas la peine de le garder. Cependant, s'il devait en rester (ce qui n'est jamais arrivé), vous pouvez la faire réchauffer dans une casserole en ajoutant quelques cuillères à soupe d’eau. Mais je ne le recommande pas, car je ne recommande pas de le congeler.

 

Gricia : quelques curiosités

On dit que Pasta alla Gricia a été inventée par les bergers du Latium qui préparaient ce plat pauvre et substantiel, revenant des pâturages ou en période de transhumance, pour se rafraîchir, car ils avaient ces ingrédients à disposition et étaient également pratiques à transporter. Une fois le saindoux a également été ajouté, qui a été utilisé pour graisser la poêle en fer où il était cuit. Nous avons maintenant des poêles antiadhésives !

 

Il existe diverses hypothèses concernant les origines de Gricia. Certains disent qu'il a été inventé à Grisciano , une fraction de la commune d'Accumoli (Rieti), qui en revendique la paternité. Chaque année, le 18 août, il y a la Sagra della Gricia, dans laquelle ce plat est célébré et les Mezze Maniche alla Gricia sont servis en quantité.

 

Le nom pourrait également dériver de " Gricio ", le nom par lequel les boulangers des '400 immigrants des régions allemandes et suisses étaient appelés. A l'époque ils portaient aussi le Griscium, qui était le tablier gris, pour ne pas se salir avec de la farine. Le terme Gricio avait aussi un sens péjoratif, pour désigner un homme mal habillé aux manières grossières (type burino). Les Boulangers étaient en effet habillés de manière très négligente sous le tablier et en été ils portaient des pantalons à la cheville appelés « er carzone a la gricia ».

 

Une autre hypothèse concerne la couleur des Pasta alla Gricia : l'union du pecorino au poivre crée une couleur grise. Mais je ne sais pas si cette hypothèse est crédible.

 

J'adore retracer les origines de nos plats traditionnels ! Je serais ici pendant des heures pour te le dire, mais je sais que je pourrais absolument t'ennuyer. Préparez la recette de la Gricia, dégustez-la et pensez à moi ! Faites-moi savoir dans les commentaires si vous l’essayez !