SABODET AU RASTEAU, POIREAU ET POMMES DE TERRE ECRASÉES

SABODET AU RASTEAU, POIREAU ET POMMES DE TERRE ECRASÉES

Traditionnellement fabriqué le jour de l'abattage du cochon dans les fermes, le sabodet contient de la chair, des couennes et de la tête de porc. Il se consomme après cuisson, généralement chaud, coupé en tranches épaisses

 

Son ficelage particulier lui donne l'aspect d'un sabot, d'où son nom.

Quand le sabodet se fait festif : braisé au vin rouge Rasteau, il révèle toute sa générosité au cœur d’un écrasé de pommes de terre parfumé au poireau. Un plat chaleureux qui marie caractère et authenticité, à redécouvrir avec gourmandise.

 

INGRÉDIENTS pour 4 PERSONNES

1 sabodet

1 l de vin rouge

Poireau et pommes de terre

1 poireau

800 g de pommes de terre charlottes

40 g de beurre

2 branches de thym

15 cl de fond blanc

Sel

Poivre

Sauce

2 bouteilles de rasteau rouge + 50 cl

1 carotte

1 oignon

20 g de beurre

1 gousse d’ail

1 branche de thym

30 cl de jus de veau 

(voir : https://lacuisinedumondedeje.blogspot.com/2025/10/jus-de-veau.html =

Sel

Poivre

 

PRÉPARATION :

Étape 1 : Sabodet

Piquez le sabodet avec une fourchette. Versez le vin rouge dans une cocotte, plongez-y le sabodet et faites-le cuire pendant 30 min à frémissement.

 

Étape 2 : Poireau et pommes de terre

Supprimez les racines et la première feuille du poireau, puis enlevez le vert. Lavez et coupez le blanc de poireau en tronçons de 3 cm, puis taillez ceux-ci en fine julienne. Faites suer avec une noisette de beurre dans une casserole, avec 1 branche de thym, du sel et du poivre, pendant 10 min. Lavez les pommes de terre et faites-les cuire dans de l’eau bouillante salée. Une fois cuites, égouttez-les, épluchez-les et écrasez-les grossièrement à l’aide d’une fourchette en incorporant le poireau, le beurre et le thym restants, et le fond blanc, puis salez et poivrez.

 

Étape 3 : Sauce

Versez 1 bouteille de vin dans une casserole assez grande, portez à ébullition, faites flamber à l’aide d’une allumette, puis laissez réduire jusqu’à l’obtention d’un liquide sirupeux. Remouillez avec la deuxième bouteille et laissez réduire afin d’obtenir 40 cl de liquide. Épluchez la carotte et l’oignon. Coupez-les en petits dés. Dans une cocotte, faites-les revenir\ dans le beurre, ajoutez l’ail en chemise et le thym, déglacez avec les 50 cl de vin, laissez réduire, puis ajoutez le jus de veau et laissez réduire de nouveau. Filtrez à l’aide d’une passoire très fine dans une autre cocotte, puis incorporez les 40 cl de réduction de vin, salez et poivrez.

 

Étape 4 : Dressage

Taillez le sabodet en tranches épaisses et réchauffez celles-ci dans la cocotte avec la sauce. Servez l’écrasée de pomme de terre au poireau dans une autre cocotte. Poivrez.

 

Vin

Rouge du Rhône, Côtes-du-Rhône village Chusclan