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dimanche 19 octobre 2025

BAVETTE DE BŒUF MARINÉ AU SOJA AVEC SALADE DE CHOU ET RADIS

BAVETTE DE BŒUF
MARINÉ AU SOJA AVEC SALADE DE CHOU ET RADIS

Charolais

Ces bovins ont une robe blanc crème ou blanc cassé, tandis que leurs muqueuses sont dépigmentées et roses. Leur tête est petite et courte, surtout chez les mâles, avec un front assez large. Ils ont de grands yeux, des oreilles mobiles de taille moyenne, un corps cylindrique et un arrière-train bien développé.
Les bœufs charolais ont des cornes courtes, jaunâtres, noires à l'extrémité et pointues vers l'avant. Ce sont des animaux trapus, dotés d'une excellente musculature, de taille moyenne et d'un poids vif compris entre 7 et 9 quintaux pour les femelles et 12 à 13 quintaux pour les mâles.
Après la mise bas, les vaches allaitent leurs veaux et la production laitière est suffisante jusqu'au sevrage (6 à 7 mois).
 
Ils présentent une adaptabilité exceptionnelle aux différentes conditions d’élevage, mais une faible résistance à la lumière du soleil.
Leur viande est de la plus haute qualité et, en Italie, les bovins Charolais sont utilisés pour la production de jeunes veaux âgés de 16 à 18 mois et d'un poids vif de 600 à 650 kg
La bavette d'aloyau est une pièce de bœuf située dans l'abdomen, reconnue pour ses fibres longues et peu serrées, sa tendreté et son goût prononcé, ce qui en fait un mets de choix pour les amateurs de steak. Elle est particulièrement savoureuse lorsqu'elle est coupée en travers des fibres et cuite rapidement, à la poêle ou sur une plancha, et servie saignante pour conserver sa tendreté et son jus. 
 
INGRÉDIENTS pour 4 PERSONNES
1 kg de bavette de bœuf
20 ml de sauce soja
20 ml d'huile d'olive extra vierge
1 citron
4 brins d'origan frais
1 cuillère à café de grains de poivre rose marinés
½ chou (ou chou pommé)
8 radis

Fleur de Sel de Camargue et poivre du moulin de  au goût
 







INSTRUCTIONS :

Nettoyez soigneusement le diaphragme, retirez-en toute la graisse, et faites-le mariner avec de la sauce soja, des baies roses, du zeste de citron coupé en julienne, de l'origan frais, une pincée de poivre et de l'huile d'olive vierge extra. Laissez reposer dans la marinade au réfrigérateur pendant au moins une heure.
A part, préparez une salade en coupant le chou en julienne et les radis en fines rondelles, en l'assaisonnant de sel, de jus de citron et de la moitié de la marinade (filtrée) que vous avez retirée de la viande.
Faites bien chauffer une poêle antiadhésive et faites revenir la viande avec le zeste de citron et les brins d'origan. La cuisson doit être particulièrement rapide, car le diaphragme est une coupe très fine. Une demi-minute par face suffira.
Une fois cuit, émincer le steak en diagonale et servir avec la salade sur une ardoise chaude. Enfin, assaisonner de sel de Maldon et garnir selon vos envies. 

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