POT-AU-FEU DE LA MER

POT-AU-FEU DE LA MER

Un pot-au-feu mariant la tendreté du cabillaud et du saumon avec des légumes de saison, sublimé par une cuisson douce et parfumée au bouquet garni et vin blanc sec. Coquillages et crevettes viennent apporter une gourmandise iodée, tandis que la crème fraîche et l’estragon relèvent les saveurs. Idéal pour réchauffer les tablées en toutes saisons, servi avec un filet de citron frais.

Délicieux assortiment marin et légumes fondants, parfumé d’aromates et crème onctueuse. Parfait pour partager.

Ce pot-au-feu de la mer est ma façon préférée d’apporter les saveurs marines à une table familiale réconfortante. C’est un plat complet mijoté où légumes tendres et poissons nobles se mêlent délicatement dans un bouillon parfumé à l’estragon. Il accompagne parfaitement les soirées fraîches et a jamais manqué de surprendre mes invités, même ceux peu habitués aux fruits de mer.

 

INGRÉDIENTS pour 4 PERSONNES

Légumes

 2 carottes, épluchées et coupées en morceaux

 2 navets, épluchés et coupés en morceaux

 4 pommes de terre, épluchées et coupées en morceaux

 2 poireaux, émincés et rincés soigneusement

 2 oignons, émincés

Corps gras et condiments

 20 g de beurre doux

 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge

Poivre du moulin, selon le goût

 1 bouquet garni (laurier, thym, persil)

 Estragon frais ciselé

Liquides et bases aromatiques

 300 ml de vin blanc sec

 1 litre d'eau froide

 5 cuillères à soupe de fumet de poisson en poudre ou liquide

 100 g de crème fraîche épaisse

Produits de la mer

 400 g de coquillages mélangés (coques et palourdes)

 200 g de crevettes décortiquées

 300 g de filet de cabillaud, coupé en cubes

 300 g de filet de saumon, coupé en cubes

Accompagnement

 1 citron jaune, coupé en quartiers

 

PRÉPARATION :

Éplucher les carottes, les navets et les pommes de terre. Les tailler en morceaux réguliers. Émincer finement les poireaux, puis les rincer abondamment à l’eau claire afin d’ôter toute trace de terre.

 

Faire fondre le beurre dans une grande cocotte avec l’huile d’olive. Faire revenir les oignons émincés sur feu moyen jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides

 

Incorporer carottes, navets, pommes de terre et poireaux dans la cocotte. Déglacer avec le vin blanc sec et mélanger soigneusement pour bien enrober les légumes.

 

Ajouter l’eau froide, le fumet de poisson, le bouquet garni et du poivre fraîchement moulu. Porter à frémissement, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 25 minutes

 

Laver soigneusement les coquillages à l’eau froide légèrement vinaigrée. Rincer abondamment. Décortiquer les crevettes et couper les filets de cabillaud et de saumon en cubes.

 

Après 25 minutes de cuisson, incorporer les coquillages rincés, les cubes de cabillaud et de saumon. Poursuivre la cuisson à couvert pendant 10 minutes à frémissement doux.

 

Ajouter la crème fraîche et les crevettes décortiquées. Mélanger délicatement et prolonger la cuisson 2 à 3 minutes jusqu’à ce que les crevettes soient roses. Servir aussitôt bien chaud avec les quartiers de citron et l’estragon frais.