Le poulpe est une pieuvre, dont il existe des centaines d'espèces, ce terme de poulpe est une appellation commerciale et culinaire. Le poulpe est un invertébré marin de la famille des céphalopodes que l'on reconnaît à ses 8 tentacules de taille égale, bordés de deux rangés de ventouses. Ce mollusque sans coquille, considéré comme l'un des plus intelligents de son genre, mesure entre 5 cm et 3 mètres de long. Les Espagnols, Portugais et Japonais en sont très friands. Aux Antilles, le poulpe est nommé « chatrou ». A la Réunion, il prend le nom de« zourit ».
INGRÉDIENTS pour 6 PERSONNES
500 g de spaghetti
500 g de tentacule de poulpe (préparées par le poissonnier)
20 cl de vin blanc
1 bouquet de persil plat
3 gousses d'ail
1 citron jaune bio
4 c. à soupe huile d’olive
Piment en poudre doux
Sel & poivre du moulin
PRÉPARATION :
Coupez les tentacules de poulpe en rondelles. Lavez, séchez, effeuillez et hachez finement le persil. Pelez et hachez les gousses d’ail. Versez l’huile d’olive dans une sauteuse. Ajoutez le poulpe et l’ail. Faites cuire 10 min, à feu vif en remuant.
Versez le vin blanc dans la sauteuse, portez à ébullition. Baissez le feu, ajoutez le zeste du citron finement râpé. Faites cuire 15 min, à couvert, en remuant de temps en temps.
Faites cuire les spaghettis al dente, dans une grande casserole d’eau bouillante salée, selon le temps indiqué sur l’emballage.
Égouttez rapidement les pâtes et versez-les dans la sauteuse avec le poulpe. Poursuivez la cuisson pendant 5 min à feu vif, en mélangeant bien.
Répartissez les pâtes dans les assiettes. Saupoudrez de piment doux et de persil ciselé. Servez immédiatement.
INGRÉDIENTS pour 6 PERSONNES
500 g de spaghetti
500 g de tentacule de poulpe (préparées par le poissonnier)
20 cl de vin blanc
1 bouquet de persil plat
3 gousses d'ail
1 citron jaune bio
4 c. à soupe huile d’olive
Piment en poudre doux
Sel & poivre du moulin
PRÉPARATION :
Coupez les tentacules de poulpe en rondelles. Lavez, séchez, effeuillez et hachez finement le persil. Pelez et hachez les gousses d’ail. Versez l’huile d’olive dans une sauteuse. Ajoutez le poulpe et l’ail. Faites cuire 10 min, à feu vif en remuant.
Versez le vin blanc dans la sauteuse, portez à ébullition. Baissez le feu, ajoutez le zeste du citron finement râpé. Faites cuire 15 min, à couvert, en remuant de temps en temps.
Faites cuire les spaghettis al dente, dans une grande casserole d’eau bouillante salée, selon le temps indiqué sur l’emballage.
Égouttez rapidement les pâtes et versez-les dans la sauteuse avec le poulpe. Poursuivez la cuisson pendant 5 min à feu vif, en mélangeant bien.
Répartissez les pâtes dans les assiettes. Saupoudrez de piment doux et de persil ciselé. Servez immédiatement.
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