MOUSSAKA TRADITIONNELLE

MOUSSAKA TRADITIONNELLE

 
Colorée et gourmande, la version grecque de la moussaka traditionnelle a ce petit quelque chose qui manquait à notre semaine !
 
PRÉPARATION  1 H - CUISSON  1 H 30 MN - REPOS  20 MN
 
La fameuse version grecque de la moussaka traditionnelle pour apporter de la convivialité à vos grandes tablées.
 
INGRÉDIENTS (6 PERSONNES)
Farce
1 kg d’épaule d’agneau désossée et dégraissée
200 g d’oignons jaunes
1 branche de céleri
2 gousses d’ail
350 g de tomates
3 branches de persil
8 feuilles de menthe
3 c. à s. d’huile d’olive
15 cl de vin blanc
1 l de bouillon de volaille
1 bouquet garni (persil, thym frais, ½ feuille de laurier)
1 petit bâton de cannelle
Sel – poivre du moulin
Cuisson des légumes
1 kg d’aubergines
300 g de courgettes
4 c. à s. d’huile d’olive
4 pincées de cannelle
Sel – poivre du moulin
Préparation des légumes de finition
250 g d’aubergines
250 g de courgettes moyennes
250 g d’oignons jaunes moyens
4 tomates moyennes
2 c.à.c. d’huile d’olive
Quelques brindilles de thym
80 g de fromage kéfalograviéra ou de fromage de brebis à pâte dure râpé
80 g de fromage kasseri ou de fromage de brebis à pâte molle râpé
 
PRÉPARATION
 
Étape 1 : Farce
Passez l’épaule d’agneau au hachoir grosse grille. Épluchez et hachez les oignons, épluchez le céleri avec un économe, retirez les fils, puis taillez-le en petits dés. Pelez, dégermez et hachez l’ail. Plongez les tomates dans de l’eau bouillante, égouttez-les, ôtez la peau et les pépins et coupez la chair grossièrement. Lavez puis ciselez le persil et la menthe. Salez et poivrez la viande d’agneau.
 
Faites chauffer une cocotte avec l’huile d’olive sur feu vif. Lorsqu’elle est très chaude, faites colorer la viande en remuant avec une cuillère et laissez mijoter 3 min. Déglacez au vin blanc, laissez réduire presque à sec. Incorporez la chair de tomate, laissez suer 5 min.
 
Mouillez avec le bouillon de volaille, portez à frémissement. Dégraissez, incorporez le bouquet garni et la cannelle, puis laissez mijoter 1 h à couvert et à feu doux.
 
En fin de cuisson, retirez le bouquet garni et la cannelle, puis faites réduire le liquide de cuisson à sec. Ajoutez le persil et la menthe, remuez bien. Rectifiez l’assaisonnement.
 
Réservez.
 
Étape 2 : Cuisson des légumes
Pendant la cuisson de la farce, lavez puis taillez les aubergines et les courgettes avec une mandoline ou un couteau dans le sens de la longueur, en tranches régulières de
 
5 mm d’épaisseur. Salez-les et laissez dégorger pendant 20 min. Essuyez-les avec du papier absorbant. Faites chauffer l’huile dans une poêle antiadhésive, puis faites cuire les légumes les uns après les autres. Débarrassez sur du papier absorbant. Salez, poivrez légèrement et parsemez de cannelle.
 
Étape 3 : Préparation des légumes de finition
Taillez tous les légumes en rouelles de 5 mm d'épaisseur. Salez, poivrez et réservez.
 
Étape 4 : Montage
Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
 
Réalisez le montage en commençant par les aubergines. Répartissez-y une partie de la farce. Couvrez d’une couche de courgettes. Puis répétez l’opération jusqu’à épuisement des légumes et de la viande. Recouvrez des deux fromages râpés. Alternez harmonieusement les rouelles de légumes de la finition par-dessus, arrosez d’huile d’olive et ajoutez les brindilles de thym. Enfournez pour environ 20 min, jusqu’à l’obtention d’une jolie coloration et dégustez bien chaud.