Biryani au poulet

Biryani au poulet

 

Un plat festif du sous-continent indien à base de riz, de viande, et d’épices

Le biryani au poulet est un plat haut en couleurs et riches en parfums. Il nous vient du sous-continent indien, c’est-à-dire la zone qui comprend l'Inde, le Pakistan, le Bangladesh, le Népal, le Bhoutan, le Sri Lanka et les Îles Maldives. Quand on le voit et qu’on le déguste, on comprend qu’il est adapté aux réunions, aux fêtes, au partage. Souvent il est préparé en grande quantité.

 

Pour la cuisson du riz basmati, on peut la faire directement dans la sauce. Ou bien, comme dans la recette que je vous propose, on précuit le riz à part, mais pas complètement. On termine sa cuisson dans la casserole avec le poulet et la sauce biryani, mais sans mélanger l’ensemble. Ainsi une partie du riz va finir de cuire au contact de la sauce et une autre partie avec la vapeur du plat. Les grains de riz seront longs comme il faut, tendres, et ils auront absorbé tous les parfums des épices. Attention à ce que la sauce soit déjà épaissie au moment d’ajouter le riz.

 

Le poulet est bien cuit et très tendre. Avec les tomates, vous pouvez éventuellement ajouter de l'aubergine. Partagez ce plat exceptionnel. Bon appétit.

  

INGRÉDIENTS (POUR 6 PERSONNES)

1kg de cuisses de poulet

250g d’échalotes

2 c à c de sel

2 c à s de gingembre râpé

50g d’ail

1 c à c de garam masala

1 c à c de poudre de curcuma

½ c à c de cumin en poudre

2 c à s de poudre de piment doux

2 c à s de poudre de coriandre

500g de tomates en conserve

30g de coriandre fraiche

30g de menthe fraiche

1 piment frais

250g de yaourt nature

1 citron

10cl d’huile de tournesol

 

Pour le riz

500g de riz basmati

½ c à c de graines de cumin

5 graines de cardamone

5 clous de girofle

2 petits bouts de cannelle en bâton

1 c à s de sel

1 c à s d’huile de tournesol

50g de beurre

 

PRÉPARATION

 

Le poulet

Pour commencer, on prépare les différents ingrédients de la marinade avant de passer à l’étape de cuisson. On retire la peau des cuisses de poulet, on écrase en purée les gousses d’ail pelées, on émince les échalotes, et on cisèle la coriandre et la menthe fraîche.

 

Dans une sauteuse chauffée à feu vif, on verse les 10cl d’huile. On laisse chauffer puis on ajoute les échalotes en remuant régulièrement. On laisse cuire environ 10 min jusqu’à que les échalotes soient bien dorées. On retire du feu.

 

Dans la même sauteuse où l’huile a été conservée, on fait griller les cuisses de poulet, avec un peu de sel, pendant environ 5 min, avant d’ajouter le gingembre et l’ail tout en baissant légèrement le feu. On ajoute les différentes épices (garam masala, curcuma, cumin, coriandre en poudre et piment doux), et on mélange le tout pendant quelques instants. Ensuite, on intègre les tomates, la moitié des échalotes frites, de la coriandre fraîche, de la menthe, et le piment.

 

Après avoir bien mélangé le tout, on laisse mijoter environ 5 min, avant d’ajouter les 250g de yaourt. On mélange encore une fois, puis on laisse mijoter à feu doux pendant 10 min environ, toujours avec couvercle. Pour finir, on retire le couvercle et on laisse la sauce diminuer pendant environ 15 min.

 

Le riz

On commence par laver le riz en le passant sous un filet d’eau froide. On répète l’opération jusqu’à ce que l’eau soit claire, puis on le laisse tremper environ 30 min.

 

On fait chauffer 3 l d’eau dans une grande marmite, auxquels on ajoute toutes les épices (cumin, cardamome, girofle, cannelle et sel) ainsi que l’huile de tournesol, et quelques feuilles coriandre et menthe restantes. On porte le tout à ébullition avant d’ajouter le riz. Ensuite, il suffit simplement de remuer brièvement et laisser cuire, pendant environ 5 à 6 min. Pour finir, on égoutte le tout à l’aide d’une passoire.

 

L’assemblage

Pour l’assemblage de notre biryani, toujours dans la sauteuse, on recouvre le poulet avec la moitié du riz, une fois la cuisson de ce dernier terminé. On ajoute par-dessus le tout, les échalotes frites restantes, ainsi qu’un peu de coriandre et de menthe fraîche. On répète l’action avec la seconde moitié du riz et les feuilles de coriandre et menthe restantes.

 

Pour finir, on fait fondre 50g de beurre au micro-ondes, avant de le verser sur la préparation finale. On remet le couvercle et on fait chauffer le tout une dernière fois à feu doux pendant environ 10 min. Et voilà, c’est prêt !

 

Il ne reste plus qu’à servir ce plat accompagné par exemple, d’une raïta, sauce traditionnelle de la région, à base de yaourt et crudités.

La recette du vrai raïta indien

Le vrai raïta indien

 

Le raïta est une sauce du sous-continent indien, à base de yaourt, et de légumes, qui permet d'adoucir le goût des mets épicés. Son goût est très frais.

 

INGRÉDIENTS

 

250 g de yaourt à la grecque

⅓ de cuil. à café de sel fin

¼ de cuil. à café de sucre en poudre

¼ d’oignon rouge (25 g), taillé en tout petits dés

40 g de concombre épépiné, taillé en tout petits dés

40 g de tomate épépinée, taillée en dés

6 brins de coriandre, finement hachés

8 feuilles de menthe, finement hachées

2 ou 3 pincées de graines de cumin

 

PRÉPARATION

 

1. Mettez le yaourt, 5 cl d’eau froide, le sel et le sucre dans un saladier ou un grand verre doseur et mélangez bien.

2. Ajoutez l’oignon, le concombre, la tomate et les herbes et mélangez intimement. Couvrez et laissez reposer pendant au moins 20 min (de préférence 2 h, si possible, au réfrigérateur) afin que le yaourt s’imprègne des saveurs.

3. Faites griller les graines de cumin à sec dans une poêle jusqu’à ce qu’elles crépitent. Écrasez les graines à l’aide d’un pilon et d’un mortier, et parsemez-en le raïta juste avant de servir.