GÂTEAU CITRON-ORANGE

GÂTEAU CITRON-ORANGE COMME UN BABA

Un baba au rhum revisité aux agrumes : sirop orange, citron et zestes confits, des notes plus fruitées qui s'équilibrent à merveille avec le rhum.

 

PRÉPARATION  30 MN - CUISSON  25 MN - REPOS  2 H

 

INGRÉDIENTS (6 PERSONNES)

Appareil à gâteau

1 citron jaune non traité

120 g de beurre doux

120 g de sucre semoule

130 g de farine t55

7 g de levure (1/2 sachet)

100 g d’œufs entiers (environ 2 œufs)

Sucre cassonade

Sirop d'imbibage

15 oranges

15 citrons

600 g de sucre glace

25 cl de rhum

Zestes confits

1 orange

1 citron

 

PRÉPARATION

 

Étape 1 : Appareil à gâteau

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).

 

Pressez le citron, puis râpez le zeste. Faites fondre le beurre au four à micro-ondes et mettez-le dans un saladier. Ajoutez le jus et le zeste de citron, le sucre, la farine et la levure, puis mélangez. Incorporez les œufs. Beurrez 1 moule en silicone de 20 cm de diamètre et chemisez-le avec de la cassonade. Remplissez-le aux trois quarts de sa hauteur, puis enfournez pour 25 min.

 

À la fin de la cuisson, sortez le gâteau et attendez qu’il refroidisse avant de le démouler sur une grille.

 

Étape 2 : Sirop d'imbibage

Pressez les oranges et les citrons. Dans une casserole, mélangez les jus avec le sucre glace et le rhum. Faites bouillir 2 min et laissez reposer.

 

Posez le gâteau sur un plat creux et arrosez-le de sirop tiède. Laissez-le s’imbiber 1 h, puis retournez-le et laissez-le s’imbiber de nouveau 1 h.

 

Étape 3 : Zestes confits

Récupérez ce qu’il reste de sirop et râpez de longues lanières de zeste d’orange et de citron. Mélangez le tout et faites bouillir jusqu’à ce que les zestes deviennent translucides.

Déposez-les sur le gâteau, puis dégustez à température ambiante.