DIM SUM

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Le Nouvel An lunaire
Cocorico ? Oui, mais en chinois car le 1er février, aujourd’hui, est célébrée l'année du tigre. Une occasion toute trouvée de s'essayer à la cuisine chinoise, pékinoise même ! De quoi commencer l'année en paradant

Destination l'Asie du Sud-Est avec ces raviolis, mets par excellence à Hong Kong. Cette recette nous vient du restaurant cantonnais étoilé Spring Moon de l'hôtel The Peninsula Hong Kong.
 
INGRÉDIENTS (40 PIÈCES)
La farce
500 g de crevettes finement émincées
75 g de pousses de bambou coupées en dés
5 g de sel
3 g de bouillon de volaille
20 g de sucre
40 ml d'huile végétale
La pâte
150 g de farine hyper-protéinée
300 ml d'eau bouillante
150 g de fécule de pomme de terre
10 ml d'huile
 
PRÉPARATION
 
Étape 1 : La farce
Mixer tous les ingrédients ensemble.
 
Laisser reposer la farce pendant 4 heures au réfrigérateur.
 
Étape 2 : La pâte
Mélanger la farine avec l'eau chaude, ajouter la fécule de pomme de terre puis l'huile afin d'obtenir une pâte bien lisse.
 
Former des disques d'approximativement 1mm d'épaisseur (utiliser 12 grammes pour chaque pièce), y déposer 15 grammes de farce et procédez au pliage.
 
Cuire à la vapeur pendant 3 minutes.