GNOCCHIS À LA SORRENTO

GNOCCHIS À LA SORRENTO

Quand la douceur des gnocchis rencontre le goût enveloppant de la tomate et de la mozzarella filandreuse, c'est de la pure magie. Découvrez la recette des gnocchis de Sorrente

 

Utiliser le basilic, la mozzarella fiordilatte et la tomate comme condiment était un processus pratiquement naturel, sans oublier le parmesan. La sauce légère qui « coule » fait des gnocchis de Sorrente un plat apprécié de tous.

 

INGRÉDIENTS pour 4 PERSONNES

500 g de pommes de terre

150 g de farine

Parmigiano Reggiano Dop râpé.

Sel

L'ASSAISONNEMENT

400 g de purée de tomates

300 g de mozzarella

16 tomates cerises

½ oignon

Basilic

Sucre en poudre

Sel

Huile d'olive vierge extra

 

PRÉPARATION :

POUR LES GNOCCHIS

Étape 1

Faites cuire les pommes de terre entières avec leur peau dans beaucoup d'eau salée. Épluchez-les, écrasez-les et mélangez-les avec la farine, 1 cuillère à soupe de parmesan et une pincée de sel, sans trop travailler la pâte. Divisez-le ensuite en pains, coupez-les en morceaux et façonnez-les sur une râpe ou une fourchette pour donner la forme du gnocco. Déposez progressivement les gnocchis sur une plaque farinée.

 

Étape 2

Faites bouillir les gnocchis dans beaucoup d’eau bouillante salée et égouttez-les lorsqu’ils remontent à la surface.

 

POUR L'ASSAISONNEMENT

Étape 3

Faire revenir l'oignon émincé dans une poêle avec 2 cuillères à soupe d'huile, ajouter le concentré de tomates et cuire environ 15-20 minutes ; éteindre et parfumer avec 5-6 feuilles de basilic.

 

Étape 4

Assaisonnez les gnocchis avec la sauce et 250 g de mozzarella râpée. Étalez les tomates cerises sur une plaque allant au four, assaisonnez-les avec une pincée de sucre, du sel et un filet d'huile. Faites-les cuire 20 minutes à 150°C.

 

Étape 5

Disposez les gnocchis dans un plat allant au four, complétez avec 50 g de mozzarella hachée et les tomates cerises et enfournez à 180°C pendant 15 minutes. Retirer du four, garnir de basilic et servir aussitôt.

 

Comme son nom l'indique, les gnocchis de Sorrente sont un plat traditionnel de la zone côtière située entre le golfe de Naples et Sorrente. La légende raconte que les gnocchis de Sorrente sont nés à Sorrente grâce à la curiosité d'un chef de taverne de la Piazza Torquato Tasso, qui pratiquait le travail de l'eau, de la farine et des pommes de terre lorsque ce dernier arriva en Italie au XVIIe siècle.