GRATIN DE MACARONIS par Paul Bocuse.

 

 GRATIN DE MACARONIS
Par Paul Bocuse.

 Même ce géant des fourneaux c‘est mis à ce plat, servi plus couramment en hiver, il comporte plusieurs variantes en fonction des régions, et reste toujours très apprécié des petits et des grands.

 

INGRÉDIENTS pour 8 PERSONNES

500 g de maccheronis n° 44

1,5 l de lait

120 g de beurre

90 g de farine

600 g de crème fraîche épaisse

150 g de gruyère

Noix de muscade

Sel fin

Poivre du moulin

 

PRÉPARATION :

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Versez le lait dans un faitout. Ajoutez 3 c. à c. rases de sel. Râpez de la noix de muscade au-dessus. Ajoutez 10 tours de moulin à poivre. Portez à ébullition à feu vif. Attention au lait qui monte rapidement, sans crier gare. Posez un ustensile dedans, une écumoire ou une louche par exemple : cela lui évitera de déborder.

 

Faites cuire les pâtes 9 min dans de l’eau bouillante salée. Les maccheronis sont une variété de macaronis. Certaines marques font figurer sur leurs emballages un numéro, référence de la grosseur de la pâte. Vous pouvez utiliser n’importe quelle sorte de macaronis ou de pâtes perforées (coquillettes) pour ce gratin gourmand.

 

Lorsque le lait bout, versez les pâtes égouttées. Laissez-les cuire 2 min, puis égouttez-les dans une passoire posée sur un récipient pour recueillir le lait.

 

Rincez le faitout et faites fondre le beurre dedans. Versez la farine en pluie. Mélangez au fouet.

 

Versez d’un coup le lait encore chaud. Remuez jusqu’à ébullition. Retirez du feu. Goûtez pour vérifier l’assaisonnement.

 

Incorporez la crème et remuez. Ajoutez les maccheronis et mélangez soigneusement.

 

Emplissez un plat à gratin à l’aide d’une louche.

 

Râpez les trois quarts du fromage. Coupez le reste en fines lamelles. Couvrez le plat de gruyère râpé.

 

Achetez du fromage en morceau et râpez-le vous-même : cela vous permet de choisir du gruyère de qualité, à la saveur plus ou moins affirmée, selon vos goûts.

Terminez avec les lamelles de fromage, en les disposant régulièrement. Enfournez et laissez cuire 30 min. Servez brûlant dès la sortie du four.

 

Note du sommelier

Un Saint-Aubin premier cru La Chatenière 2005, domaine Roux père et fils.