POIRES POCHÉES AU VIN ROUGE

POIRES POCHÉES AU VIN ROUGE

La recette idéale pour terminer un repas en beauté : des poires williams, des épices, du vin et même une compotée de pruneaux. C'est (très) gourmand et ça se réalise en deux temps, trois mouvements. La recette idéale pour terminer un repas en beauté : des poires williams, des épices, du vin et même une compotée de pruneaux. C'est (très) gourmand et ça se réalise en deux temps, trois mouvements.

 
INGRÉDIENTS pour 4 PERSONNES
Compotée de pruneau
500 g de pruneaux dénoyautés
100 g de sucre semoule
50 g d’eau
1 pincée de cardamome en poudre
4 tours de moulin à poivre noir
Poires au vin rouge
1 l de vin rouge
200 g d’eau
150 g de sucre semoule
Le zeste de 2 oranges
Le zeste de 2 citrons jaunes
2 bâtons de cannelle
8 tours de moulin à poivre noir
6 g de baies de genièvre
2 clous de girofle
5 g de coriandre fraîche
6 poires williams.
 
PRÉPARATION :
Étape 1 : Compotée de pruneau
Sur une planche à découper, taillez finement les pruneaux dénoyautés. Dans une casserole, disposez les pruneaux avec le sucre semoule et l’eau. Ajoutez la cardamome en poudre, le poivre noir moulu et laissez compoter 10 à 15 min à feu moyen afin d’obtenir une masse épaisse.
 
Étape 2 : Poires au vin rouge
Dans une casserole, faites bouillir le vin rouge, l’eau, le sucre semoule, les zestes d’agrumes et toutes les épices. Couvrez la casserole avec du film alimentaire et laissez infuser pendant 15 min hors du feu. Pendant ce temps, épluchez les poires, lavez-les et videz-les par le bas à l’aide d’une cuillère à pomme parisienne. Plongez les poires épluchées dans le vin rouge épicé et mettez-les à cuire à feu doux jusqu’à ce qu’elles soient fondantes (4 à 12 min en fonction de la maturité). Vérifiez la cuisson des poires en les piquant avec un couteau d’office.
 
Étape 3 : Dressage
Dans une assiette creuse, disposez 1 c. à s. de compotée de pruneau, puis ajoutez une poire entière tiède égouttée.
 
Conseil
Pour un meilleur résultat, vous pouvez faire cuire les poires la veille et les laisser macérer afin qu'elles s'imprègnent de vin rouge.