POIREAUX VINAIGRETTE, BELLOTA

 

POIREAUX VINAIGRETTE, BELLOTA

Une idée d'entrée automnale et légère : poireau et jambon bellota. Et puis c'est tout.

Préparation 25 mn - Cuisson 20 mn - Repos 15 mn

INGRÉDIENTS pour 4 PERSONNES

Croûtons

1 pain de campagne rassis

1 gousse d’ail

Sel

Huile d’olive

Préparation des poireaux

16 poireaux crayons

Vinaigrette

10 g de moutarde de Dijon

2 g de sel

6 tours moulin à poivre

5 cl de vinaigre de xérès

17 cl d’huile de pépins de raisin

Dressage

8 tranches de jambon Bellota

PRÉPARATION :

Étape 1 : Croûtons

Préchauffez le four à 170 °C (th. 6).

Taillez le pain en petit cubes pour faire les croûtons. Déposez-les sur une plaque, salez et ajoutez la gousse d’ail en chemise écrasée. Assaisonnez d’huile d’olive et enfournez pour 6 min. Sortez du four, remuez les croûtons et remettez à cuire 6 min. Laissez reposer à température ambiante.

Étape 2 : Préparation des poireaux

Lavez les poireaux à grande eau et coupez le vert. Faites bouillir une casserole d’eau salée et ajoutez les poireaux afin de les faire blanchir environ 5 min. Vérifiez la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau. Plongez les poireaux dans un récipient d’eau glacée. Dès qu’ils ont refroidi, égouttez-les et retirez la première peau. Séchez avec du papier absorbant, puis entreposez au réfrigérateur pour 15 min.

Étape 3 : Vinaigrette

Préparez une vinaigrette en mélangeant la moutarde, le sel, le poivre et le vinaigre à l’aide d’un fouet. Montez le tout à l’huile de pépins de raisin.

Étape 4 : Dressage

Dressez 4 poireaux les uns à côté des autres sur une assiette et ajoutez la vinaigrette. Dressez le jambon en volume et parsemez l’ensemble de l’assiette de croûtons de pain et de feuilles de moutarde frisée.