SAUCE VERTE

SAUCE VERTE

La plupart des cuisiniers ont leur propre interprétation de cette recette classique. Je préfère ne pas y inclure de menthe, dont la saveur me paraît trop dominante, mais j’y incorpore 1 jaune d’œuf dur pour plus de moelleux. Plus la sauce est mixée avec insistance, plus sa couleur est vive. Cette préparation accompagne à merveille les légumes grillés et le carré d’agneau mais aussi des poissons grillés.

 Préparation : 5 minutes /Cuisson : 8 minutes

 

INGRÉDIENTS pour 50 cl de sauce

 

1 poignée de ciboulette (environ 40 brins)

1/4 de petit oignon rouge

1 petite boîte d’anchois en conserve (8 à 10 pièces)

2 poignées de feuilles de persil

25 cl d’huile d’olive vierge extra

4 cuillères à soupe de câpres

3 gousses d’ail

4 cuillères à soupe de jus de citron

2 cuillères à café de moutarde de Dijon

Le jaune de 1 œuf dur

1 pincée de poivre du moulin

 

INSTRUCTION :

Hachez la ciboulette et l’oignon rouge. Égouttez les anchois.

 

Réunissez tous les ingrédients dans le bol d’un robot et mixez jusqu’à obtention d’une sauce homogène. Celle-ci se conserve dans un bocal fermé au réfrigérateur pendant environ 1 semaine et elle peut être congelée.

INGRÉDIENTS

40 cl de mayonnaise de base

25 g de feuilles d’épinards équeutées

25 g de feuilles de cresson

25 g de persil plat, d’estragon et de cerfeuil en quantités égales

 

PRÉPARATION :

Lavez et égouttez les épinards, le cresson, le persil, l’estragon et le cerfeuil. Plongez-les pendant 2 min dans une casserole d’eau bouillante salée, sortez-les à l’écumoire, puis plongez-les dans de l’eau glacée pour bien les rafraîchir. Égouttez-les et pressez-les fortement entre vos mains. Réduisez-les en purée en les mixant le plus finement possible. Ajoutez la purée obtenue à la mayonnaise de base. Servez avec du poisson, des crustacés, des calamars rôtis, des œufs, des légumes cuits ou crus, ou encore de la viande froide.