KAFTIT SOUJOUK

 

KAFTIT SOUJOUK
BOULETTES ÉPICÉES À LA TOMATE

Ce soir c'est libanais ! Des boulettes réalisées à partir de viande d'agneau.
 

INGRÉDIENTS pour 12 PERSONNES

Boulettes de viande

900 g de gîte de bœuf

175 g de gigot d’agneau

60 g de gras d’agneau

40 g d’ail frais

20 g de mélange d’épices à soujouk

15 g de chili en poudre

25 g de gingembre frais

100 g d’huile d’olive

25 g de sel

Sauce

200 g de tomates concassées en conserve

80 g d’ail frais

Huile d’olive

le jus de 2 citrons jaunes

25 g de sel

Poivre

Dressage et finitions

100 g d’oignons nouveaux

 

PRÉPARATION :

Étape 1 : Boulettes de viande

Passez le bœuf et le gigot d’agneau avec le gras au hachoir, à la grille fine. Répétez l’opération.

 

Pelez et écrasez l’ail. Malaxez le tout à la main jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

 

Assaisonnez la viande avec les épices à soujouk, le sel, le chili, le gingembre, la pâte d’ail puis laissez reposer pendant 30 min.

 

Formez des boulettes de viande de 25 g en les faisant rouler dans le creux de la main.

 

Faites revenir les boulettes de viande dans une poêle avec de l’huile d’olive pendant 8 à 10 min puis réservez sur du papier absorbant.

 

Étape 2 : Sauce

Lavez et coupez les tomates cerises en deux. Pelez et hachez l’ail.

 

Faites revenir l’ail dans une poêle avec de l’huile d’olive, ajoutez les moitiés de tomates cerises, mélangez légèrement le tout et ajoutez les boulettes de viande. Faites cuire l’ensemble 3-4 min à feu vif puis ajoutez le jus de citron, du sel et du poivre.

 

Étape 3 : Dressage et finitions

Pelez et taillez les oignons nouveaux en julienne. Servez les boulettes chaudes avec la sauce dans un bol et surmontez le tout de la julienne d’oignons.

Ingrédients (12 personnes)

Boulettes de viande

900 g de gîte de bœuf

175 g de gigot d’agneau

60 g de gras d’agneau

40 g d’ail frais

20 g de mélange d’épices à soujouk

15 g de chili en poudre

25 g de gingembre frais

100 g d’huile d’olive

25 g de sel

Sauce

200 g de tomates concassées en conserve

80 g d’ail frais

Huile d’olive

le jus de 2 citrons jaunes

25 g de sel

Poivre

Dressage et finitions

100 g d’oignons nouveaux

Préparation

Étape 1 : Boulettes de viande

Passez le bœuf et le gigot d’agneau avec le gras au hachoir, à la grille fine. Répétez l’opération.

 

Pelez et écrasez l’ail. Malaxez le tout à la main jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

 

Assaisonnez la viande avec les épices à soujouk, le sel, le chili, le gingembre, la pâte d’ail puis laissez reposer pendant 30 min.

 

Formez des boulettes de viande de 25 g en les faisant rouler dans le creux de la main.

 

Faites revenir les boulettes de viande dans une poêle avec de l’huile d’olive pendant 8 à 10 min puis réservez sur du papier absorbant.

 

Étape 2 : Sauce

Lavez et coupez les tomates cerises en deux. Pelez et hachez l’ail.

 

Faites revenir l’ail dans une poêle avec de l’huile d’olive, ajoutez les moitiés de tomates cerises, mélangez légèrement le tout et ajoutez les boulettes de viande. Faites cuire l’ensemble 3-4 min à feu vif puis ajoutez le jus de citron, du sel et du poivre.

 

Étape 3 : Dressage et finitions

Pelez et taillez les oignons nouveaux en julienne. Servez les boulettes chaudes avec la sauce dans un bol et surmontez le tout de la julienne d’oignons.