LAPIN À LA LIGURE

LAPIN À LA LIGURE

Le lapin à la ligure est un plat de la tradition culinaire de la Ligurie qui allie simplicité et intensité de saveur, apportant à la table tout le caractère de la cuisine méditerranéenne. Cette recette met en valeur les saveurs délicates de la viande de lapin, aromatisée avec des ingrédients typiques du territoire ligure, comme les fameuses olives Taggiasca et les herbes aromatiques. Répandu et apprécié dans toute l'Italie, le lapin ligure se distingue par sa préparation sans tomates, qui permet de rehausser la saveur naturelle de la viande et de créer une sauce légère et aromatique. Ce plat est parfait pour un déjeuner en famille, comme celui du dimanche, ou pour un dîner convivial entre amis, où les saveurs simples mais fortes sont les protagonistes.

 

Portofino

La Ligurie, avec ses collines surplombant la mer et ses petits villages qui préservent des traditions séculaires, trouve dans cette recette l'une de ses expressions gastronomiques les plus authentiques, faite d'ingrédients authentiques et de techniques de cuisson transmises de génération en génération. Le lapin est cuit lentement, parfumé à l'ail, au romarin, au vin blanc et à une pincée de poivre noir, tandis que les olives Taggiasca ajoutent une note savoureuse et légèrement amère, qui contraste avec la délicatesse de la viande. Le résultat est un plat aromatique et raffiné, dans lequel chaque ingrédient trouve le juste équilibre, rendant chaque bouchée riche en saveurs. Accompagné de pain maison, idéal pour s'imprégner de la sauce aromatique, le lapin à la ligure est un plat qui incarne la chaleur et la convivialité de la cuisine italienne traditionnelle.

 
INGRÉDIENTS pour 4 PERSONNES
Lapin 1,2 kg
Oignons 1
Ail 2 gousses
Romarin 1 branche
Sauge 2 feuilles
Olives Taggiasca 50 g
Pignons de pin 20 g
Vin blanc 1 verre
Huile d'olive extra vierge
Sel & poivre du moulin

 
PRÉPARATION :

Versez beaucoup d'huile dans une poêle à fond épais, ajoutez le lapin coupé en morceau et faites-le revenir uniformément.

Pendant ce temps, hachez finement l'oignon, l'ail épluché, le romarin et la sauge.

 

Versez le vin et laissez l'alcool s'évaporer. Ajoutez le mélange aromatique au lapin, salez et poivrez et laissez parfumer, puis couvrez avec le couvercle et poursuivez la cuisson 40 à 50 minutes en ajoutant de l'eau chaude ou du bouillon si nécessaire.

 

Au bout de 40-50 minutes, ajoutez les pignons de pin préalablement grillés dans la poêle et les olives. Retirez le couvercle et poursuivez la cuisson encore 10 minutes, ou jusqu'à ce que le lapin soit bien doré. pommes de terre au four ou un accompagnement de légumes de saison. Pour varier, vous pouvez également essayer le lapin chasseur en blanc , une autre recette très populaire et savoureuse.Servir le lapin chaud.

 

Conseil

Quel goût a la viande de lapin ?

La viande de lapin fait partie de la famille des viandes blanches. Contrairement au poulet et à la dinde, il a cependant une saveur plus intense. Selon la taille du spécimen et son élevage, il peut être plus aromatique ou plus sauvage. Si vous n'aimez pas les saveurs fortes, vous pouvez toujours laisser la viande de lapin mariner dans du vin ou de la bière et des herbes pendant la nuit.

 

Pour préparer cette recette, peu d'ingrédients sont nécessaires et sa réalisation ne nécessite pas de grandes compétences culinaires : choisissez un lapin de plus d'un kg (1,2 – 1,5 kg), de l'ail, des herbes aromatiques, des olives Taggiasca et des pignons de pin grillés. De nombreuses versions de lapin à la ligure incluent également l'ajout de câpres, si vous les aimez, vous pouvez en ajouter quelques cuillères à café, sinon suivez la recette et omettez-les. Si vous utilisez des câpres salées, rincez-les bien sous l'eau courante avant de les ajouter au reste des ingrédients.

La Ligurie, avec ses collines surplombant la mer et ses petits villages