SAUCE AU BEURRE BLANC par Paul Bocuse.

 

SAUCE AU BEURRE BLANC
par Paul Bocuse.

Le beurre blanc est une sauce typiquement française qui s'accorde à merveille avec les poissons blancs, les fruits de mer et les crustacés. Originaire de Nantes, cette sauce parfumée à l'échalote et au vin blanc est un classique à connaître que cette recette vous permettra de maîtriser.

INGRÉDIENTS pour 1 PERSONNE

200 g de beurre salé

2 échalotes

2 c. à s. de vinaigre de vin blanc

Poivre

 

PRÉPARATION :

Placez le beurre à température ambiante. Épluchez les échalotes et hachez-les. Placez-les dans une casserole avec le vinaigre et faites revenir jusqu’à évaporation totale du liquide. Ajoutez le beurre petit à petit, sans cesser de remuer, puis fouettez ce mélange pour le rendre mousseux. Poivrez et servez.